La vinaigrette aux noix rend ce plat. Essayez-le avec du chou-fleur et des poireaux en hiver.
Pour 4 personnes
100 g de noix coupées en deux
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cc d'huile de noix
300 g de haricots verts
1 bulbe de fenouil
2 pommes
Sel et poivre
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
50 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4.
2. Mélanger les noix dans une poêle avec une pincée de sel, du poivre de Cayenne et de l'huile de noix et faire griller 5 minutes au four. Retirez-les et laissez-les refroidir.
3. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Concassez la moitié des noix et ajoutez-les à la vinaigrette.
4. Préparez les haricots verts en les coupant en diagonale en losanges de 1 à 2 cm.
5. Coupez les pommes en dés de 1 cm.
6. Emincer très finement le fenouil à la mandoline ou à la main.
7. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes. Égoutter et mélanger avec la pomme, le fenouil, la vinaigrette aux noix et les noix restantes et assaisonner au goût.
