La vinaigrette aux noix sublime ce plat estival. En hiver, adaptez-la avec du chou-fleur et des poireaux pour une variante gourmande.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de noix coupées en deux
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c. à c. d'huile de noix
300 g de haricots verts
1 bulbe de fenouil
2 pommes
Sel et poivre
Vinaigrette :
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
50 ml d'huile de tournesol
1 c. à s. d'huile de noix
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4).
- Mélangez les noix avec une pincée de sel, du poivre de Cayenne et l'huile de noix. Faites griller 5 minutes au four. Laissez refroidir.
- Fouettez les ingrédients de la vinaigrette. Concassez la moitié des noix et incorporez-les.
- Coupez les haricots verts en diagonale en losanges de 1 à 2 cm.
- Coupez les pommes en dés de 1 cm.
- Émincez finement le fenouil à la mandoline.
- Cuisez les haricots 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, mélangez avec la pomme, le fenouil, la vinaigrette et les noix restantes. Assaisonnez.
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