Généralement, à la ferme, la saison des artichauts et des fèves coïncide et c'est peut-être ma combinaison préférée de légumes du début de l'été. Avec le prosciutto, cela fait une superbe salade.
Des pois sucrés frais peuvent également être ajoutés.
Pour 4 personnes
8 artichauts (ou 8 cœurs d'artichauts cuits)
200g de fèves
200g de petits pois
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
1 gousse d'ail , écrasée
1 cuillère à soupe de menthe grossièrement hachée
1 cuillère à soupe de persil haché grossièrement
8 tranches de prosciutto ou de jambon serrano
Sel et poivre
1. Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement de la base de la tige. Vidanger.
2. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, décollez les feuilles des tiges et retirez l'étranglement poilu. Coupez chaque cœur en six ou en huit.
3. Fouetter ensemble l'huile, le citron et l'ail. Ajouter les artichauts et assaisonner.
4. Blanchir les fèves et les pois pendant environ 4 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Égouttez-les et ajoutez-les aux artichauts parés.
5. Rectifiez l'assaisonnement et, une fois complètement refroidis, ajoutez la menthe et le persil aux haricots et aux petits pois.
6. Disposer sur une assiette avec des tranches de prosciutto. Servir avec du pain croûté ou des crostini.
