Le poisson fumé, la betterave et le raifort sont faits l'un pour l'autre. Ici, le sarrasin grillé donne un croquant inattendu, tandis que le radis et le concombre rafraîchissent la salade et la colorent.
Pour 4 personnes
200 g de sarrasin
4 cuillères à café de graines de carvi
5 betteraves moyennes crues, pelées et grossièrement râpées
Jus d'une orange
6 cuillères à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de truite fumée
1 concombre, épépiné et tranché
12 radis, tranchés finement
2 cuillères à soupe d'aneth, haché
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de raifort râpé
Sel et poivre
1. Rôtir à sec le sarrasin dans une poêle avec les graines de carvi jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laisser refroidir.
2. Mélanger le sarrasin avec la betterave râpée, le jus d'orange, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Bien assaisonner.
3. Répartir les ingrédients sur une grande assiette. Découpez la truite en petits morceaux et disposez-les sur la betterave et le sarrasin.
4. Répartir le concombre sur la truite.
5. Mélanger la crème fraîche avec l'huile d'olive, le jus de citron et le raifort et bien assaisonner. Arroser la salade.
6. Enfin, saupoudrez de radis et d'aneth.
