Nous avons servi cette salade le jour de l'ouverture de la Field Kitchen et avons utilisé différentes versions de cette recette tout au long de l'été. Il peut être gonflé par l'ajout d'autres légumes grillés (poivrons, aubergines et fenouil) et accompagne parfaitement l'agneau grillé.
Pour 4 personnes
200 g de haricots blancs ou cannellini séchés, prétrempés
2 courgettes
Petite barquette de tomates cerises
50 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la vinaigrette
1 bouquet de feuilles de basilic grossièrement hachées
Une demi-gousse d'ail écrasée
Une pincée de sel
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1. Couvrez les haricots secs d'eau et faites-les tremper toute la nuit. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, égoutter, assaisonner et assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. (Vous pouvez utiliser une boîte de haricots précuits, mais le résultat sera moins bon.)
2. Couper les courgettes en rubans de ∫cm d'épaisseur. Enduisez-les d'huile d'olive et faites-les griller ou griller 2 minutes de chaque côté.
3. Pendant ce temps, faire rôtir les tomates cerises au four dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes à 140C/thermostat 1.
4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un robot culinaire.
5. Mélanger délicatement les haricots cuits, les courgettes et les tomates dans un grand bol et ajouter la vinaigrette au basilic au goût et assaisonner.
