Cela fonctionne très bien avec n'importe quelle viande ou poisson cuit au barbecue ou grillé.
Pour 4 à 6 personnes
2 grandes aubergines
50 ml d'huile de tournesol
Sel
3 petits piments séchés
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
3 gousses d'ail , écrasé
Cube de gingembre de 2 cm, finement haché
2 piments rouges frais, hachés
2 c. à soupe de xérès sec
2 càs de vinaigre de riz
3 c. 2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame
4 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
1. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, saupoudrez de sel et laissez-les 20 minutes sur un morceau de torchon.
2. Séchez-les, mélangez-les dans un peu d'huile de tournesol et faites-les rôtir à four moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
3. Broyez ensemble les piments séchés, les graines de fenouil et les grains de poivre.
4. Ajouter le reste de l'huile de tournesol dans un wok et faire sauter l'ail, le gingembre et les piments frais pendant quelques minutes avec les épices moulues.
5. Ajouter l'aubergine, bien mélanger, rapidement suivi du xérès, du vinaigre de riz, du soja, de l'eau et du sucre. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Retirer du feu avant d'ajouter le reste des ingrédients.
