Les anchois ont été mélangés à la vinaigrette avec les câpres afin qu'ils agissent comme un assaisonnement pour toute la salade.
Pour 4 personnes
8 pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts, parés
(ou haricots verts tranchés)
4 œufs
12 tomates cerises, coupées en deux
8 cœurs d'artichauts, cuits et en quartiers
3 pépites lavées
2 cuillères à soupe de petites olives noires
200 g de morceaux de thon à l'huile égouttés
Pour la vinaigrette
Jus de 4 tomates mûres, pressées et tamisées
2 CS de vinaigre de vin rouge
2 CS de câpres
1 gousse d'ail écrasée
4 anchois filets
Petit bouquet de feuilles de basilic
75ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire (vous pouvez utiliser une partie de l'huile d'anchois ou de thon). Bien assaisonner.
2. Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir et couper en deux ou en quatre.
3. Cuire les haricots dans de l'eau salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grinçants. Égoutter et laisser refroidir.
4. Faites bouillir les œufs pendant 5 à 6 minutes, refroidissez rapidement, écalez-les et coupez-les en quartiers. Les jaunes doivent être encore un peu molles.
5. Séparez les feuilles du petit bijou et disposez-les dans un plat de service en déchirant les plus grandes feuilles.
6. Mélanger les morceaux de thon, les tomates cerises, les haricots verts, les cœurs d'artichauts et les pommes de terre dans la vinaigrette. Transférer dans le bol de service et mélanger délicatement avec le petit bijou.
7. Garnir avec les quartiers d'œufs et les olives et saupoudrer de basilic ciselé.
