Épicer et saler les noix de pécan en vaut la peine – le seul problème est de résister à la tentation de toutes les manger avant que la salade ne soit faite ! Délicieux à manger seul ou avec du porc grillé.
Pour 4 personnes
3 têtes de chicorée
150 g de feuilles de salade mixte
75 g de noix de pécan
Une pincée de poivre de Cayenne
1 cc de sauce Worcestershire
½ cc de sel
Une pincée de Sauce Tabasco
3 poires, pelées et coupées en huitièmes
Jus d'un demi-citron
1 càs d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
100g de roquefort (à température ambiante)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
1. Séparez les feuilles de la chicorée. Coupez les plus grandes feuilles en deux dans le sens de la longueur, lavez-les et essorez-les avec la salade composée. Mélanger dans un bol.
2. Mélanger les pacanes avec le poivre de Cayenne, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le sel. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à four moyen (160°C/thermostat 3) pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème double.
4. Ajouter les poires tranchées aux feuilles, assaisonner avec le citron et l'huile, arroser de vinaigrette au fromage bleu et saupoudrer de noix de pécan épicées.
