Robyn Eckhardt de eatingasia.typepad.com m'a parlé d'un petit pain au tahini qu'elle avait mangé à Istanbul et m'a demandé :"Pourquoi pas du beurre de cacahuète ?" J'ai commencé à penser aux cacahuètes, au sel et au piment, et à la fin de la journée, je mangeais ça avec des tranches de chorizo.
50 g de tahini
75 g de beurre de cacahuète croquant
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de sel fin
2 longs piments rouges, pas trop ardents, carbonisés au-dessus d'une flamme
75 g de cacahuètes grillées
500 g de farine blanche forte, plus un supplément
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
Huile, pour pétrir
Graines de sésame
Versez le tahini, le beurre de cacahuète, le cumin et le sel dans un bol et ajoutez 100 ml d'eau chaude. Épépinez les piments, hachez-les grossièrement et ajoutez-les au bol (laissez les morceaux carbonisés). Incorporer 200 ml d'eau froide et les cacahuètes ; ajouter la farine et la levure, mélanger pour obtenir une pâte molle et collante et laisser reposer 30 minutes. Pétrissez la pâte 10 secondes sur un plan de travail huilé, remettez-la dans le bol et laissez reposer une heure.
Diviser en trois, façonner en boules, laisser reposer 15 minutes, puis façonner en bâtonnets. Tapotez chaque bâtonnet en un ovale (utilisez de la farine), en le repliant sur lui-même plusieurs fois, puis roulez jusqu'à 30 cm de long. Badigeonner d'eau, rouler dans les graines de sésame et laisser lever sur une plaque à pâtisserie pendant 45 minutes. Coupez la longueur avec un couteau bien aiguisé et faites cuire à 220 C (200 C assisté par ventilateur)/425 F/thermostat 7 pendant 30 minutes.
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