Il s'agit d'une version simple de la célèbre soupe minestrone italienne, à base d'oignons, de carottes et de céleri. Chauffez de l'huile dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir un oignon haché pendant quelques minutes puis ajoutez une petite gousse d'ail écrasée, une carotte hachée et un bâton de céleri haché, remuez, couvrez la casserole et laissez à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez quelques tomates fraîches hachées (ou une demi-boîte de tomates hachées), 750 ml de bouillon (préparé avec un cube ou une cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes) et des légumes tels que des courgettes, des haricots verts et des haricots cannellini. Vous pouvez également ajouter quelques petites formes de pâtes à la soupe avec ou à la place des haricots en conserve, mais assurez-vous de laisser suffisamment de temps aux pâtes pour cuire. Une touche italienne authentique serait de jeter un morceau de croûte de parmesan pendant la cuisson des légumes, mais quelques cuillerées de pesto feront tout aussi bien l'affaire. Servir avec beaucoup de poivre noir et du parmesan fraîchement râpé supplémentaire.
