Peut-on manger des cornichons comme légume ou crus en salade ? S'il est mariné, est-il préférable de le faire en saumure ou en vinaigre ? Combien de temps jusqu'à ce qu'ils puissent manger ?
Vous pouvez manger des cornichons crus, bien qu'ils puissent être amers; vous pouvez aussi les cuisiner si vous le souhaitez. Quand il s'agit de mariner, salez-les pendant la nuit, rincez, emballez dans un bocal stérilisé et couvrez de vinaigre épicé. J'aime un marinage doux et légèrement sucré, alors utilisez du vinaigre de riz et ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre. Effectivement, ça saumure et marine les cornichons. Le saumurage aide à les garder fermes, le marinage les garde vifs. Laisser reposer environ une semaine avant de déguster. Indispensable avec des terrines, très bon avec des pork pie ou du jambon. Ou haché et mélangé avec de la mayonnaise pour badigeonner des pommes de terre froides.
J'ai hérité d'un plat à rôtir ovale en émail et d'un couvercle. C'était de la crème, mais il est noirci par des années d'utilisation. J'ai essayé des tampons à récurer, mais ils font peu ou pas d'impression. On m'a dit que le problème pouvait être résolu avec un attendrisseur de viande. Un conseil ?
Je sais qu'il est difficile de jeter un ami de cuisine très apprécié, mais il se peut que le moment soit venu d'investir dans un nouveau plat à rôtir en émail. Mais si vous souhaitez le réhabiliter, je ne suis pas sûr que l'attendrisseur de viande chimique soit la solution idéale. Il existe un Institute of Vitreous Enamellers et la Vitreous Enamel Association, qui recommandent le nettoyant pour émail exclusif d'Aga, bien que je ne sois pas sûr qu'il soit suffisamment puissant. Vous pouvez essayer de le mettre dans un sac en plastique avec une tasse d'ammoniac et de le laisser toute la nuit.
J'ai du mal à trouver une recette définitive pour le confit d'oignons. Larousse Gastronomique ne le répertorie pas et chaque recette que je peux trouver en ligne semble contredire la suivante :certains disent que les oignons doivent caraméliser, d'autres qu'ils ne doivent pas. Aidez-moi !
Techniquement, confit signifie cuire quelque chose dans de la graisse (oie ou canard) pendant très longtemps jusqu'à ce qu'il soit tendre et émollient. Dans ce cas, tout ce que vous avez à faire est de trancher les oignons, de les mettre dans un four très doux (275F/140C/gas mark 1) avec une charge de graisse de canard ou d'oie, et de laisser reposer très longtemps (c'est-à-dire toute la nuit) jusqu'à ce qu'ils transformer en boue divine. Je ne pense pas qu'il soit important qu'ils soient légèrement caramélisés ou non. Cependant, je pense que nous parlons peut-être ici de confiture d'oignons, auquel cas la grande version originale de Michel Guérard dans Cuisine Gourmande est imbattable. Prenez 700g d'oignons; 120 g de beurre; 1½ cuillère à café de sel; 1 cuillère à café bombée de poivre ; 160 g de sucre semoule; 7 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 2 cs de cordial de grenadine (ou de cordial de cassis) ; 250 ml de vin rouge grossier. Epluchez et émincez les oignons finement. Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun noisette profond, mais ne le laissez pas noircir. Jetez-y les oignons, ajoutez le sel, le poivre et le sucre, couvrez et laissez sur feu doux pour ramollir et dorer progressivement. Surveillez-les et remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Ajouter le vinaigre, la grenadine et le vin, et cuire à découvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La purée doit cuire très doucement. Servir chaud ou froid.
