Ce plat demande un peu de patience car il est meilleur si vous faites frire les légumes séparément. Il est plus facile de le préparer dans une grande casserole, puis de le transférer dans une poêle à frire plus petite pour obtenir une bonne tortilla profonde et semblable à un gâteau.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson :40 minutes
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 courgettes moyennes ou 2 grosses (environ 350g), coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
350g de pommes de terre nouvelles, finement tranchées
1 gros oignon espagnol (environ 250g), pelés et finement tranchés
1 cuillère à café de thym frais (facultatif)
8 œufs fermiers frais, légèrement battus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites sauter les tranches de courgette jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés (environ 5 minutes). Retirez-les de la poêle en laissant le plus d'huile possible et réservez. Ajoutez encore 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites chauffer pendant une minute, puis versez les pommes de terre et remuez avec une spatule pour vous assurer que les tranches sont séparées et bien enrobées d'huile. Faites frire pendant environ 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, en les retournant de temps en temps pour vous assurer qu'elles ne collent pas. . Retirez-les de la poêle, en laissant à nouveau autant d'huile que possible. Utilisez un peu plus d'huile si nécessaire, puis ajoutez l'oignon et faites sauter pendant environ 6-7 minutes jusqu'à ce que les tranches commencent à dorer. Ajouter le thym, puis remettre les autres ingrédients dans la casserole, mélanger légèrement et bien assaisonner de sel et de poivre. Versez les légumes dans les œufs battus et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle de taille moyenne, ajoutez un peu d'huile puis versez-y le mélange d'œufs et de légumes. Soulevez les légumes sur les bords de la casserole pour permettre à l'œuf liquide de s'écouler jusqu'à la base jusqu'à ce que la majeure partie de l'œuf soit prise, puis baissez un peu le feu et laissez cuire environ 5 minutes pendant que vous préchauffez le gril. Placez la poêle sous le gril jusqu'à ce que l'œuf sur le dessus de la tortilla soit gonflé et légèrement doré et que l'œuf au milieu ait pris. Laisser refroidir la tortilla dans le moule puis la détacher sur les bords. Placez une assiette sur la poêle et retournez la tortilla de manière à ce qu'elle atterrisse du bas vers le haut. Couper en quartiers et servir avec une salade.
Astuce : Vous pouvez laisser de côté les courgettes et les préparer de manière traditionnelle avec des oignons et des pommes de terre.
