Il s'agit moins d'une recette que d'un modèle en fonction des légumes que vous avez et du nombre d'entre vous. Vous avez besoin d'un gril de type George Foreman ou d'un gril strié, bien que ce dernier produise une bonne quantité de fumée qui pourrait déclencher votre alarme incendie. Vous pouvez également utiliser un barbecue portable. Prenez une sélection de légumes tels que des poivrons rouges, des courgettes, du fenouil, des aubergines et des champignons portobello (les aubergines et les gros champignons forment une bonne base pour votre pile) et du fromage halloumi. Coupez les légumes en tranches épaisses et empilables, badigeonnez-les ou badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placer sur un gril préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Faire de même avec le fromage. Empilez une pile sur chaque assiette et arrosez d'une vinaigrette au pesto - mettez quelques cuillerées de pesto dans une tasse ou un bol et diluez avec suffisamment d'eau pour lui donner une consistance de vinaigrette. Vous pouvez également utiliser une vinaigrette salsa verde ici :Hachez un demi-oignon, ajoutez des cornichons hachés, des câpres, du persil haché, de la menthe et suffisamment d'huile d'olive pour faire une vinaigrette fondante.
