Le meilleur type de festin végétarien - et devient facilement végétalien si vous enlevez le fromage et la crème sure.
Pour 4 personnes
Cuisson :30 minutes
1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
2 oignons moyens, pelés et émincés
2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
/>2 cuillères à café rases de poudre de piment doux
½ cuillère à café bombée de poudre de cumin (facultatif)
1 boîte de 400 g de tomates entières ou concassées
2 boîtes de 400 g de haricots noirs, de haricots borlotti ou de haricots rouges
Sel
2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche
Coupez le poivron en quatre, retirez la peau et les graines et coupez-le en morceaux. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et le poivron et cuire 7-8 minutes. Ajoutez l'ail, le piment et le cumin si vous en utilisez, remuez, laissez cuire une minute, ajoutez les tomates et remuez à nouveau. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. Égouttez et rincez les haricots, ajoutez-les au mélange de tomates, remuez, replacez le couvercle et laissez cuire encore 10-15 minutes. Juste avant de servir, vérifiez l'assaisonnement, salez au goût et incorporez la coriandre. Servir avec un grand paquet de croustilles de tortilla, un petit carton de crème sure, de l'avocat haché, du fromage blanc émietté tel que du caerphilly, du cheshire, du wensleydale ou du fromage de chèvre, et des patates douces cuites au four si vous faites tout votre possible.
