La betterave se marie bien dans cette salade simple à assembler. Dans un pot à confiture, secouez ou fouettez une vinaigrette avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et agiter à nouveau. Égoutter et rincer une boîte de lentilles et mélanger avec la vinaigrette et du persil haché si vous en avez. Coupez des betteraves précuites emballées sous vide en quartiers et repliez-les. Émiettez un peu de chèvre frais dessus.
