S'il y a un plat que tu devrais apprendre à faire à la fac, c'est bien le risotto. Cela ne manque jamais d'impressionner, et c'est facile tant que vous faites toujours cuire le riz avant d'ajouter un liquide, qui doit, à l'exception du vin, être chaud.
Pour 4 personnes
Cuisson :30 minutes
1 petit paquet (généralement de 25 g) de cèpes séchés
125-150 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés, plus quelques-uns supplémentaires pour la décoration si vous le souhaitez
1 petit oignon ou ∫ un oignon moyen, pelé et finement hachée
1 gousse d'ail, pelée et écrasée (facultatif)
50g de beurre
150g de riz arborio, carnaroli ou vialone nano (risotto)
½ verre (75ml) de riz blanc sec de vin
600 ml de bouillon de légumes (fait avec un cube ou 2 cuillères à café rases de bouillon de légumes en poudre)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe bombée de parmesan fraîchement râpé
Huile de truffe blanche ou noire (facultatif, mais cela rend ce plat très spécial)
Avant de commencer la recette, faites tremper les cèpes dans environ 175 ml d'eau tiède pendant 20 minutes à une demi-heure. Rincez les champignons, coupez les pieds et coupez-les grossièrement. Éplucher et hacher l'oignon et écraser l'ail. Égouttez les cèpes dans une passoire à thé et hachez-les grossièrement, mais gardez l'eau de trempage et mettez-la de côté. Faire fondre les deux tiers du beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes). Ajoutez les champignons frais et l'ail si vous en utilisez, remuez bien, augmentez un peu le feu et laissez cuire quelques minutes. Ajouter les cèpes et cuire encore une minute ou deux. Versez le riz, remuez et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les grains soient devenus opaques et commencent à s'accrocher au fond de la casserole. Ajouter le vin et le laisser bouillonner et s'évaporer. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de champignons jusqu'à ébullition et ajoutez-le à la casserole en continuant de remuer. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le bouillon de légumes puis portez à ébullition et laissez mijoter. Continuez à ajouter des tasses de bouillon chaque fois que le liquide du risotto est absorbé et remuez jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air crémeux et que le riz ne soit ni dur ni crayeux ni détrempé (cela devrait prendre environ 20 minutes et vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon). Éteignez le feu puis vérifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, le beurre restant et le parmesan. Couvrir la poêle et laisser de côté le temps de trancher les champignons restants et de les faire revenir dans un peu de beurre. Verser le risotto dans des bols, garnir de champignons et d'un peu de persil haché si vous en avez, et arroser d'un peu d'huile de truffe (si vous en avez les moyens).
Astuce : Vous pouvez aussi faire un risotto avec des légumes de printemps comme des petits pois, des fèves et des asperges. Utiliser les tiges d'asperges dans le risotto et cuire les pointes au dernier moment pour décorer. Si vous voulez faire une version à prix réduit, vous pouvez utiliser de l'orge perlé plutôt que du riz à risotto. Vous devrez le faire cuire un peu plus longtemps.
