C'est un ragoût vraiment savoureux à faire pour une foule, basé sur le plat chypriote Afelia. Vous devez faire mariner la viande quelques heures à l'avance, mais une fois qu'elle commence à cuire, cela ne prend qu'une demi-heure environ.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson :4,5 heures
1 kg de filet de porc
1½ cuillère à soupe de graines de coriandre ou de coriandre moulue
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de cumin moulu, si vous en avez
2 gousses d'ail, pelées et finement haché
½ une bouteille de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une tasse de passata, ou 3 cuillères à soupe de pâte de tomate diluée avec de l'eau pour faire une tasse de sauce
3 cuillères à soupe hachées persil frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Enlevez les morceaux de gras du porc et coupez la viande en cubes. Broyer les graines de coriandre avec un mortier et un pilon. Saupoudrez les graines sur la viande avec la cannelle et le cumin, parsemez l'ail haché et versez le vin sur le tout. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Filtrer le liquide de la viande et réserver. Séchez la viande avec un torchon. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer la viande par lots. Transférer la viande dans une cocotte ou une casserole et verser la passata ou la pâte diluée et la marinade par-dessus. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil si vous en avez. Servir avec du riz ou du couscous et des carottes, ou une salade.
