La cuisson des œufs avec des tomates et des piments est populaire dans toute l'Afrique du Nord, la Méditerranée orientale et le Pays basque, mais cette version particulière est originaire de Tunisie. La sauce est facile mais prend un certain temps à cuire, alors pourquoi ne pas doubler la quantité et utiliser l'autre moitié pour faire une grande casserole en y ajoutant du poulet ou des légumes supplémentaires comme des courgettes, des aubergines ou des pois chiches.
Pour 2 à 4 personnes
Temps de cuisson :35 minutes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen à gros, pelé et tranché
3 petits ou 2 poivrons moyens, coupés en quartiers, épépinés et tranchés
2-3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ cuillère à café de cumin moulu
¼-½ cuillère à café de pimentón piquant, de paprika ou de piment en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)
1 boîte de 400 g de tomates concassées ou 400 g de tomates fraîches , pelées et 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre
4 œufs
Pain pitta et feta pour servir
Grande poêle de préférence avec un couvercle ou du papier d'aluminium
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et les poivrons et cuire environ 10-15 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore une minute ou deux, puis ajouter le cumin et le pimentón, le paprika ou la poudre de piment et la coriandre, et cuire encore une minute. Versez les tomates, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et confiturée. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût. Faire 4 creux dans la surface avec une cuillère à soupe puis casser un œuf dans chaque creux. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Servir avec du pain pita chaud et de la feta émiettée et de la coriandre hachée parsemés sur le dessus.
