Il y a quelque chose de génial à faire des gâteaux avec de l'alcool nul. C'est aussi délicieux.
Portions :8-10
Temps de cuisson :2 heures
175 g de beurre doux coupé en dés à température ambiante
150 g de sucre semoule non raffiné
200 g de farine auto-levante
1/2 cc de levure chimique
25 g de poudre de noix de coco
3 gros œufs de poules élevées au sol
3 cuillères à soupe de Malibu
Moule à pain de 900 g, chemisé de papier sulfurisé
125 g de sucre glace, tamisé deux fois
Un peu de zeste de citron vert râpé
1-1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
25g de noix de coco grillée ou desséchée
Préchauffer le four à 160°C/gaz 3. Graisser légèrement le moule à cake avec du beurre avant de le tapisser de papier sulfurisé. Mettez le beurre dans un grand bol avec le sucre et battez avec un batteur électrique ou une cuillère en bois jusqu'à consistance légère et mousseuse. Dans un autre bol, tamiser ensemble les ingrédients secs (farine, levure chimique et poudre de noix de coco). Battre légèrement l'un des œufs et l'ajouter au mélange de beurre avec une cuillère à soupe d'ingrédients secs. Bien battre et répéter avec les œufs restants, en ajoutant une cuillerée d'ingrédients secs à chaque fois. Verser le Malibu puis ajouter le reste des ingrédients secs en mélangeant légèrement et rapidement. Verser le mélange dans le moule à cake et répartir le dessus uniformément. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, fermes et légèrement rétrécis sur les côtés. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour le glaçage, mélanger le zeste de citron vert avec le sucre glace tamisé et ajouter juste assez de jus de citron vert pour obtenir une consistance épaisse mais toujours tartinable. Répartir sur le gâteau et saupoudrer de noix de coco.
