300g de sucre semoule
60g de beurre demi-sel
Sel (fleur de sel si possible)
500ml de lait entier
250ml de crème fraîche
5 œuf fermier moyen jaunes
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen et lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez le beurre, quelques cuillères à café de sel et le lait entier et la crème double.
Continuez à remuer sur le feu jusqu'à ce que tout soit fondu et homogénéisé à l'épaisseur de la peinture et à la couleur d'une belle tasse de lait.
Versez ensuite 5 jaunes d'œufs bien battus, amenez la température à 91-98 °C et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe en une crème pâtissière.
Laissez refroidir puis versez dans votre sorbetière ou si vous avez un ancien modèle, mettez une nuit au réfrigérateur puis mettez votre machine en marche. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de sel au fur et à mesure que vous servez.
