Pour 4
2 pommes granny smith
300 g d'oie rôtie, refroidie et coupée en fines tranches
100 g de cresson, grosses tiges retirées
1 poignée de persil plat cueilli
1 grosse poignée de noix grillées
Pour la vinaigrette John's (pour 400 ml) :
1 càs de moutarde de Dijon
75 ml de vinaigre de vin rouge
1 càc d'huile de noix
300 ml d'huile d'olive
sel marin feuilleté et poivre
Cela fonctionne un régal:pommes aigres, cresson poivré et une vinaigrette simple mais percutante. Il est très simple à réaliser et parfait pour les restes d'oie, qui est parfois une viande difficile à épuiser.
Pour faire la vinaigrette, fouetter la moutarde et le vinaigre dans un bol jusqu'à homogénéité. Ajouter lentement les huiles, toujours en fouettant, et assaisonner au goût. La vinaigrette se conserve jusqu'à 1 mois dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Pelez et évidez les granny smith et coupez-les en fines tranches, environ douze pour une pomme. Placez-les dans un grand bol avec tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien. Arroser d'un peu de vinaigrette et servir, avec une vinaigrette supplémentaire à côté pour ceux qui le souhaitent.
