Il y a peu de recettes pour utiliser la viande d'une oie rôtie froide dans le répertoire britannique - peut-être parce que l'oiseau ne nourrit pas beaucoup de gens en une seule fois. Même le grand Alexis Soyer a quelque peu hésité devant les restes d'oie, suggérant cette recette toute simple.
Pour 2
15 g (½ oz) de beurre doux ou de graisse d'oie
½ petit oignon, pelé et finement haché
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
250 ml (9fl oz) de bouillon bien parfumé, de préférence d'oie
/>environ 250 g (9 oz) de restes d'oie cuits, coupés en tranches
2 à 3 feuilles de sauge fraîche, déchirées en morceaux
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine et cuire quelques minutes, puis ajouter le bouillon et remuer pour faire une sauce. Ajouter l'oie cuite et la sauge.
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit chaud, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec une purée de pommes de terre.
