Nous avons des hivers longs et sombres, nous avons donc une tradition de séchage et de marinage. Le dîner de Noël traditionnel danois voit l'aspect aigre-doux de la façon dont nous mangeons battre son plein; il s'agit de compenser le gras de la viande avec quelque chose d'aigre et d'acidulé.
La partie la plus importante de ce plat de porc est le crépitement. Le sandwich est une version plus raffinée de quelque chose que vous pouvez trouver sur presque tous les stands de hot-dogs à travers le pays - c'est la chose la plus parfaite et la plus satisfaisante à manger quand vous êtes dehors et un peu ivre - mais c'est un si bon moyen d'utiliser le meilleurs morceaux du repas de Noël. Nous mangeons notre repas principal la veille de Noël et passons les deux jours suivants à brouter.
cou de porc sur l'os avec peau intacte 800g
gros sel
feuilles de laurier 10-15
eau 6-7 tasses
farine 2 cuillères à soupe
æblegastrik (sirop de pomme) 1-2 cuillères à soupe
sel de mer et poivre fraîchement moulu
Marquez la peau de porc partout à intervalles de 5 mm jusqu'à la viande. Avec une main humide, frottez abondamment avec du gros sel et plantez les feuilles de laurier dans les incisions.
Placez le rôti, peau vers le haut, sur une grille du four au-dessus d'un plat à rôtir profond avec 6 à 7 tasses d'eau.
Faire rôtir le porc dans un four préchauffé à 180°C/thermostat 4 pendant 65 à 70 minutes. À mi-cuisson, versez le liquide de la plaque de cuisson dans une casserole et réservez pour la sauce - il devrait y avoir environ 600-700 ml. Laissez la casserole reposer un moment puis écumez la majeure partie de la graisse du liquide. Porter à ébullition et réduire à environ 400-500 ml. Éteignez le feu et laissez reposer. Saupoudrez de farine en laissant la matière grasse s'en imprégner, puis fouettez énergiquement et portez à ébullition. Laisser mijoter la sauce pendant 6-7 minutes. Ajouter l'æblegastrik et assaisonner au goût. Au besoin, passez la sauce au tamis pour éliminer les grumeaux avant de servir.
Mesurez la température à cœur du rôti avec un thermomètre à viande avant de le sortir du four - à 65 °C, il sera légèrement rosé et juteux (une cuisson à une température plus élevée donnera un rôti plus sec).
Laisser reposer le rôti au moins 15 minutes avant de le découper. Servir le rôti de porc avec des pommes de terre bouillies, du chou rouge et la sauce.
Idéal pour le déjeuner du lendemain de Noël, mais peut aussi facilement devenir un souper.
DONNE 4 SANDWICHS
Yaourt grec 2 % 2 cuillères à soupe
mayonnaise 2 cuillères à soupe
moutarde 1 cuillère à soupe
vinaigre de pomme 1 cuillère à café
miel d'acacia 1 cuillère à café
sel de mer et poivre fraîchement moulu
manger des pommes 2
cornichons marinés quelques
petite portion de chou rouge 1
rôti de porc avec craquelins 800g
de bons petits pains à sandwich 4
Mélangez le yaourt, la mayonnaise et la moutarde comme vinaigrette et ajoutez du vinaigre, du miel, du sel et du poivre au goût. Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et coupez les pommes en fines tranches. Trancher les cornichons.
Faire chauffer le chou rouge dans une petite casserole. Si nécessaire, réchauffez également le rôti de porc dans un four à 170°C/thermostat 3 pendant 10 à 15 minutes. (Faites ceci avant de trancher.) Coupez les rouleaux en deux et réchauffez-les légèrement au four. Retirer du four et étaler la vinaigrette sur le dessus et le dessous.
Coupez le rôti de porc en 8 tranches et placez-en deux sur la moitié inférieure des petits pains, saupoudrez d'un peu de sel, recouvrez de fines tranches de pomme fraîche, de chou rouge chaud et de cornichon émincé. Placez l'autre moitié du pain sur le dessus et servez.
