Pour 6 personnes
50g de pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1kg d'agneau en dés
2 oignons blancs, coupés en gros morceaux
3 gousses d'ail, pelées et hachées
2 baies de feuilles
1 cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à soupe de flocons de piment séché
1 cuillère à soupe de menthe séchée
150 g d'abricots secs, hachés grossièrement
250 ml de jus de tomate
1 litre de poulet bouillon
6 x 400 à 700 g de petites citrouilles ou de courges poivrées
40 g de graines de citrouille
3 càs d'huile de pépins de courge ou d'huile d'olive extra vierge
1 Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les pignons de pin dans l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer à l'aide d'une écumoire. Versez l'agneau avec un peu de sel et de poivre et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Incorporer les oignons, l'ail, les pignons de pin grillés, les feuilles de laurier, les épices, la menthe et les abricots et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. 2 Versez le jus de tomate et le bouillon, portez à ébullition, écumez puis baissez le feu à feu très doux pendant 1 à 1h30, en laissant à découvert et en remuant de temps en temps. C'est prêt lorsque l'agneau devient bien moelleux. Il devrait encore être assez humide – sinon, incorporer un verre d'eau. 3 Préchauffer le four à 180 C/gaz 4. 4 Coupez le haut des citrouilles ou des courges pour faire des couvercles. Retirez et jetez les graines et les morceaux filandreux. Vous devrez peut-être aussi tailler leur bas pour qu'ils soient bien à plat. 5 Goûtez l'agneau et ajustez l'assaisonnement, puis tassez-le dans la courge ou les citrouilles. Remettez les couvercles et placez-les dans un plat allant au four légèrement graissé et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure selon leur taille. Ils sont prêts lorsque vous pressez l'extérieur et que la chair est douce à l'intérieur. Donnez-vous suffisamment de temps pour les cuisiner correctement. 6 Sortez-les du four et enlevez les chapeaux. Partagez les graines de citrouille entre eux et versez un peu d'huile de pépins de citrouille ou extra vierge sur le ragoût avec une pincée de sel de mer. Cuire les seins nus pendant 15 minutes supplémentaires, mais remettre les couvercles avant de servir.
