Pour 4 personnes
800 g de bœuf à braiser, coupé en morceaux de 30 à 55 g, dégraissé
2 bouteilles de 300 ml de Guinness
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile légère
2 grandes oignons, pelés et coupés en gros morceaux
2 grosses carottes, pelées et coupées en tranches épaisses
850 ml de bouillon de bœuf
1 gros verre de sauce Worcestershire
115 g de farine auto-levante
55 g de suif
50 g de raifort frais, pelé et finement râpé
1 cuillère à soupe de raifort en bocal
1 bouquet de persil plat finement haché
1 Faire mariner le bœuf une nuit dans la moitié de la Guinness et les feuilles de laurier. 2 Le lendemain, égouttez le bœuf en gardant la marinade. Séchez la viande et assaisonnez-la. 3 Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle à fond épais. En deux fois, faites frire la viande de tous les côtés à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter plus de graisse si nécessaire entre les lots. 4 Lorsque le deuxième lot de bœuf a été retiré de la poêle, jetez-y l'oignon et la carotte. Une fois ramolli, remettre le bœuf et ajouter la marinade, la Guinness restante, 600 ml de bouillon, la sauce Worcestershire puis assaisonner. 5 Portez à ébullition, écumez et baissez le feu. Le ragoût doit être fumant mais pas bouillant. Laissez-le ainsi pendant 2-2h30. 6 Pour les boulettes, compensez avec plus d'un type de raifort si vous ne trouvez pas les deux. Mélanger le tout (ajouter seulement la moitié du persil) dans un bol avec un peu d'eau pour former une pâte ferme. Diviser en 8 boules. 7 Une fois que le ragoût a eu son temps de cuisson, vérifiez si la viande commence à ramollir. Tant que c'est le cas, ajoutez le reste du bouillon. Ne réglez pas la chaleur. Quand il est réchauffé, plongez-y les boulettes. 8 Couvrez la casserole en gardant le feu doux et laissez-la encore 30 minutes avant de servir avec le reste de persil haché.
