Pendant les mois sombres, rien ne satisfait nos besoins en poisson comme l'aiglefin fumé, cette saveur des plus réconfortantes. Ce plat est un peu comme ce classique racé, l'églefin Monte Carlo.
Pour 4 à 6 personnes
4 morceaux de 160 g de haddock fumé, pelés et désossés
800 g de pommes de terre King Edwards, pelées et tranchées finement
400 ml de crème double
750 ml de lait
1 cuillère à soupe de thym
2-3 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
Une dizaine de filaments de safran
3 poireaux moyens lavés et émincés
Une grosse poignée de persil plat, hachées
4 grosses tomates mûres, tranchées
Quelques noisettes de beurre
1 Préchauffer le four à 200 C/gaz 6. 2 Faire chauffer la crème et le lait avec le thym, l'ail, le laurier, le safran et un peu d'assaisonnement. Amenez-le à la vapeur, puis baissez le feu pour qu'il infuse doucement pendant que vous préparez le reste du plat. 3 Choisissez un plat allant au four qui maintiendra bien le poisson et dont les côtés mesurent environ 6 cm de haut. Graissez-le bien avec du beurre. 4 Couche le fond du plat avec la moitié des pommes de terre en tranches, en les chevauchant un peu et en assaisonnant au fur et à mesure. 5 Ajouter une couche de la moitié des rondelles de poireau, suivie du reste des pommes de terre, en les chevauchant à nouveau légèrement. Assaisonnez, puis placez les morceaux de haddock dessus. 6 Éteignez le feu du mélange laitier infusé, incorporez-y le persil haché et versez la moitié du mélange sur le poisson. 7 Ajouter le reste des poireaux et garnir avec les tomates en tranches. 8 Verser le reste du laitage par-dessus. La couche supérieure de poireaux devrait être à peu près recouverte, mais les tomates n'ont pas besoin de l'être. 9 Couvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner pour 30 à 40 minutes. Enfoncez un couteau dans les pommes de terre et - tant qu'elles sont presque cuites - enlevez le papier d'aluminium, parsemez le dessus de noisettes de beurre et remettez-le au four pendant 15 minutes.
