Il viendra un moment cet hiver où vous aurez envie de quelque chose de louche, mais vous ne pourrez pas vous donner la peine d'aller dans les magasins. C'est là que la morue salée prend tout son sens :elle se conserve des mois et a un goût tout à fait unique qui crée une légère dépendance. Demandez à nos amis ibériques …
Pour 4 personnes
300g de morue salée
350g de macaronis
40g de beurre
4 gousses d'ail hachées
6 branches de thym effeuillées
50g de farine
800ml de lait
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 pincées de muscade moulue
50g de parmesan râpé
40g de chapelure séchée (par opposition à la chapelure fraîche - faite maison si possible)
3 pincées de origan séché
Huile d'olive extra vierge
1 Passez la morue salée sous l'eau froide pendant environ 10 minutes, puis faites-la tremper dans de l'eau plus froide pendant au moins quelques heures (en changeant l'eau plusieurs fois), ou toute la nuit dans un récipient spacieux si cela vous convient mieux. Si votre cabillaud est très raide, il se peut qu'il ait besoin de plus d'aide :après trempage, placez-le dans une casserole d'eau froide et portez à frémissement léger. Réserver et refroidir. 2 Préchauffer le four à 200 C/gaz 6. 3 Cuire les macaronis al dente, selon les instructions sur le paquet, puis égoutter et refroidir sous l'eau froide. Huiler légèrement pour éviter que ça colle. 4 À feu doux-moyen, faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir les feuilles d'ail et de thym pendant quelques minutes avant d'incorporer la farine. Ajouter un peu de lait et bien remuer. Continuez à ajouter le lait petit à petit et augmentez un peu le feu. Faire bouillir la sauce onctueuse, puis l'éteindre et incorporer la moutarde et la muscade. 5 Retirez et jetez les arêtes et la peau de la morue salée. 6 Mélangez maintenant la morue salée et les macaronis dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonner, surtout avec du poivre (pas trop de sel). Vérifiez la consistance du plat - il doit être assez humide car les macaronis continueront à absorber dans le four, alors ajoutez un peu plus de lait si nécessaire. 7 Transférer dans un plat allant au four, saupoudrer le dessus de parmesan, de chapelure et d'origan et arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
