Cette salade vous frappe de plein fouet avec sa douceur piquante et sa chaleur d'oignon, et c'est exactement ce que je prescrirais pour secouer un peu les papilles fatiguées lors d'une nuit d'hiver somnolente. Servez-le avec un ragoût de saison – de la courge, par exemple – et vous obtiendrez un équilibre parfait. Si vous avez envie de le servir seul en entrée légère, ajoutez une poignée de noix hachées et quelques jeunes pousses. Pour quatre à six personnes.
120 g de quinoa
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
1 oignon rouge, pelé et tranché très finement
60ml d'huile de colza
¼ tête de céleri-rave (250g après épluchage et tranchage)
60 ml de jus de citron
2-3 pommes granny smith (350g après évidage et tranchage)
2 cuillères à café de graines de pavot
1 piment rouge, tranché finement en angle
15 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Porter à ébullition une petite casserole d'eau, ajouter le quinoa et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter dans une passoire fine, passer sous l'eau froide puis bien agiter pour enlever toute l'eau. Laisser refroidir.
Pendant que le quinoa est en route, mettez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol moyen et fouettez pour dissoudre. Ajouter l'oignon et, à l'aide de vos mains, frotter le liquide dedans. Ajouter l'huile de colza, remuer et laisser mariner.
Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches de 3 mm d'épaisseur puis coupez les tranches en longues lanières de 3 mm de large. Placez-les immédiatement dans un grand bol à mélanger, avec le jus de citron, et remuez bien - cela aidera à prévenir la décoloration. Coupez les pommes en quartiers, retirez et jetez les pépins et coupez les fruits en morceaux en forme d'allumettes semblables au céleri-rave. Ajoutez la pomme dans le bol de céleri-rave et remuez bien pour qu'elle reçoive également une couche protectrice de jus de citron. (Les pommes et le céleri-rave peuvent également être coupés à l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire.)
Pour finir, ajoutez l'oignon et le jus de son bol au mélange de pommes et de céleri-rave, puis incorporez le quinoa cuit, les graines de pavot, le piment et la coriandre. Goûtez et ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre supplémentaires, si vous en avez besoin - vous visez une saveur piquante, aigre-douce.
