Ma belle-mère punjabi (je suis scandinave) m'a appris la base de ce plat de légumes punjabi classique. J'ai utilisé sa recette comme référence pour la base, ajouté ma combinaison préférée de légumes et créé ce que je pense être le meilleur subji au monde.
assez pour 2-3
Pour le socle
oignons de taille moyenne 1-2
ail 3-4 clous de girofle hachés
gingembre morceau de la taille d'un pouce, haché
graines de cumin 1 cuillère à café de
piments verts 1-2 (selon la force que vous aimez), petits, finement hachés
sel et poivre assaisonner le
beurre (facultatif) 25g
huile d'olive extra vierge , une bonne gorgée de
garam masala 2 cuillères à café de
curcuma 2 cuillères à café de
cardamome moulue 1/2 cuillère à café
tomates hachées 1/2 boîte
coriandre une bonne poignée hachée grossièrement
Les légumes :
aubergine 1 grosse, coupée en petits cubes
patates douces moyennes 2, (garder la peau), coupé en cubes légèrement plus gros
épinards 2 bonnes poignées grossièrement hachées
Pour la raïta :
yaourt nature , une demi-pot
ail 1/2 clou de girofle finement haché
oignon rouge 1/2, finement hachée
coriandre une poignée de
citron haché une bonne pression
Faites frire les oignons, l'ail, le gingembre, les graines de cumin et les piments avec une pincée de sel dans un peu de beurre (le cas échéant) et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer le garam masala, le curcuma et la cardamome, puis les tomates hachées et la moitié de la coriandre hachée.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes avant d'ajouter l'aubergine. Laisser mijoter sous couvercle pendant 20 minutes, puis ajouter les patates douces. S'il devient trop sec, ajouter un peu d'eau.
Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes puis ajouter les épinards. Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards ramollissent, puis ajouter le reste de la coriandre et assaisonner.
Pour la raïta, mélanger le yaourt, l'ail, l'oignon rouge et la coriandre dans un bol, ajouter un filet de citron et assaisonner au goût.
Servir le subji avec du riz basmati ou du pain pita libanais grillé et la raïta en accompagnement.
