Ce dimanche est le jour où tous les pâtissiers et conservateurs obsédés s'affaireront à remuer leur viande hachée et leurs puddings aux prunes pour Noël. Bien que le grand jour soit vraiment trop loin pour y penser, cette préparation signifie que peu importe les extrêmes que le gouvernement nous impose entre-temps, nous aurons toujours des tartes et du pudding à manger le jour même.
500 g de fruits secs – riches en groseilles et raisins secs
Environ 3 pommes de table, pelées, évidées et coupées en petits dés
150 g d'écorces mélangées (il vaut la peine de dépenser la meilleure qualité d'écorces que vous puissiez trouver), finement coupées en dés
Zeste d'1 orange et 1 citron
Le jus de ½ citron
¾ c. à thé chacun de clous de girofle moulus, de muscade et de cannelle
150 g de cassonade foncée
125 ml de brandy ou de rhum, et plus pour compléter
75g de suif, si vous aimez
Mettez le tout dans un grand bol et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La tradition est que tous les membres de la famille, ainsi que tous les amis errants qui se sont promenés pour assister à la cérémonie, devraient maintenant remuer le mélange, en commençant par maman et en terminant par le plus petit. Préparez de grands bocaux propres, stérilisés dans un four chaud pendant 20 minutes et refroidis. Versez le mélange à la cuillère pour qu'il soit bien tassé et à seulement 2 cm du haut. Mettez les couvercles et gardez-les dans un endroit frais, puis ajoutez chaque semaine quelques cuillères à soupe de cognac pour le rendre vraiment puissant.
100 g de sucre muscovado noir
300 g de fruits secs hachés (forts en pruneaux et figues)
1 cuillère à café d'épices mélangées
Le zeste râpé d'1 orange et 50 ml de jus
75ml de stout ou porter
2 jaunes d'œufs
50 g de farine ordinaire
75 g de noix hachées
50 g de suif ou de beurre fondu
50 g de chapelure moelleuse
Mettez le sucre, les fruits et les épices dans un bol. Incorporer les autres ingrédients dans l'ordre (comme pour la viande hachée, donner à chacun son tour). Verser dans un moule à pudding beurré, sceller avec du papier d'aluminium et de la ficelle et laisser mijoter pendant trois heures. Conserver dans un endroit frais; ne brisez pas le sceau. Le jour de Noël, laissez mijoter encore trois heures.
