Pour 4
Pour le ragoût
1 échalote finement hachée
2 gousses d'ail hachées
Huile d'olive
2 tomates rôties
Une pincée de safran
3 ou 4 brins de thym
Splash Pernod ou anis
Sélection de fruits de mer - dans la vidéo, j'utilise du homard, des palourdes, des moules, des morceaux de raie, des steaks de merlu, du grondin et de la morue - achetez suffisamment de ce que vous pouvez trouver pour remplir la casserole avec un seul , couche bien tassée
200 ml de vin blanc et 200 ml de fumet de poisson
Sel de mer
Persil ou basilic haché, à saupoudrer sur le dessus
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
4 gousses d'ail en purée
150 ml de bonne huile d'olive
Jus de ½ citron
Sel marin
Pain grillé à servir
Une heure avant de servir :préparez l'aïoli
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol avec la moutarde et l'ail. Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme. Ajouter le jus de citron, assaisonner et laisser reposer une heure avant de servir.
Pour faire le ragoût
Dans une grande casserole, faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, le safran et le thym et mélanger. Ajoutez le Pernod et inclinez la casserole loin de vous pour lui permettre de prendre feu et de brûler l'alcool.
Ajouter le vin et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et assez de fumet de poisson pour juste le recouvrir. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Retirer le thym et assaisonner. Pour servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées et accompagner de pain grillé garni d'un riche aïoli à l'ail.
