Noël n'arrive qu'une fois par an… Et Dieu merci, soupire le cuisinier désigné dans presque tous les foyers de Grande-Bretagne :toutes ces bouches affamées à nourrir pendant ce qui semble être des semaines ; le réfrigérateur et le congélateur débordent tellement qu'il est souvent impossible de trouver même le lait pour cette tasse de thé réparatrice dont on a tant besoin ; sans parler de la vaisselle supplémentaire. Et c'est avant même que vous n'ayez commencé l'événement principal lui-même, le déjeuner de Noël qui chaque année semble si semé d'embûches potentielles, mais qui, croisons les doigts, fonctionne bien à la fin. Mais ne vous inquiétez pas :lorsqu'il s'agit de nourrir les troupes dans les jours qui précèdent et qui suivent le grand jour, aucune loi ne stipule que vous devez toujours pousser le bateau ou passer par-dessus tout Delia et nourrir calmement les 5 000 sans trop briser la sueur. Non, dans des moments comme celui-ci, il vaut la peine d'avoir quelques vieux fidèles rapides et faciles. Je ne parle pas de fromage sur du pain grillé ici (bien que, à bien y penser, il n'y a rien de mal à ajouter cela au répertoire également). Je parle de plats qui ont l'air et, plus important encore, qui ont le goût d'avoir passé un certain temps à les imaginer et même plus longtemps à les assembler, mais qui sont en réalité une brise bienvenue en cette période la plus chargée de l'année. Des plats comme ceux-ci, en fait…
Dans mon livre, une tarte au fromage et aux œufs est une cuisine simple à son meilleur. Ce plat élégant dément le temps et les efforts qu'il faut pour le préparer, et il constitue un déjeuner léger idéal et facile à digérer au milieu de tous les excès de la saison. Pour quatre personnes.
300 g de brocoli, coupé en bouquets
4 œufs
200ml de crème double
1 poignée de persil plat ciselé
Sel et poivre
1 fond de tarte 25cm, cuit à blanc
150g de Stilton émietté
Blanchir le brocoli à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, égoutter et rafraîchir à l'eau froide, égoutter à nouveau et laisser sécher dans la passoire.
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez l'œuf et la crème, ajoutez le persil haché et assaisonnez. Répartir le brocoli refroidi sur le fond du fond de tarte précuit. Ajoutez le Stilton au moule à tarte, en le tassant dans les interstices et en vous assurant que la tarte est belle et pleine, puis versez juste assez de mélange d'œufs pour atteindre le bord du moule. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Retirer et laisser refroidir un peu avant de servir avec une salade verte croquante.
Comme pourrait le dire ce gars de MasterChef, les plats réconfortants ne sont pas plus réconfortants que cela. Nourriture d'hiver avec une touche de classe - si votre portefeuille peut s'étirer, ce risotto est élevé à un autre niveau avec l'ajout de quelques copeaux de truffes avec les châtaignes tranchées à la fin. Eh bien, c'est Noël. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
350g de riz pour risotto
200ml de vin blanc
Environ 850 ml de bouillon de légumes chaud
250 g de châtaignes cuites, les quatre cinquièmes émiettées, le reste tranché finement
200 g de beurre froid coupé en dés
50 g de parmesan finement râpé, plus un supplément pour le service
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil plat
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide; environ deux minutes. Incorporer le riz, cuire encore une minute, puis augmenter le feu et ajouter le vin – il devrait grésiller lorsqu'il touche la casserole. Cuire environ deux minutes pour que l'alcool s'évapore.
Une fois que le vin a réduit, commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant le riz tout le temps et en laissant chaque louche de bouillon être absorbée avant d'ajouter la suivante - le riz doit toujours être humide mais ne jamais nager dans le liquide. Le processus d'ajout de bouillon et d'agitation devrait prendre environ 18 minutes. Pour les quatre dernières minutes de cuisson, ajouter les marrons émiettés
Retirer du feu et incorporer le beurre. Incorporer le parmesan, assaisonner généreusement, parsemer de persil et servir avec les tranches de châtaignes disposées sur le dessus.
C'est super le matin après la veille. Garnissez-le d'un œuf au plat et de beaucoup de sauce brune. Votre gueule de bois du lendemain de Noël vous en remerciera. Pour quatre personnes.
50 g de bacon finement haché
1 petit oignon, pelé et haché finement
50 g de beurre
2 brins de thym frais, cueilli
350 g de choux de Bruxelles cuits, hachés
450 g de pommes de terre cuites, légèrement écrasées (vous pouvez utiliser les restes de pommes de terre rôties pour cela)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Farine ordinaire, pour saupoudrer
Huile d'olive, pour la friture
Dans une poêle allant au four, faire revenir légèrement le bacon et l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Incorporer les feuilles de thym, puis les pousses et la pomme de terre, et assaisonner généreusement. Mettez le moule de côté et, une fois que le mélange est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez vos mains pour le façonner en quatre grandes galettes.
Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Saupoudrez les galettes de farine et faites-les frire légèrement dans du beurre et une touche d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (l'huile aide à empêcher le beurre de brûler). Passer au four pendant quatre ou cinq minutes pour s'assurer qu'ils sont bien chauds et servir chaud.
Le chou rouge n'a pas besoin d'être braisé à moins d'un pouce de sa vie; c'est super cru aussi. Les couleurs de ce joli plat rafraîchissant sont un régal pour les yeux, ce qui est tout aussi bien, vraiment, à cette période de l'année. Cette salade accompagne à merveille une dinde rôtie froide, une oie ou un canard – la pomme se marie particulièrement bien avec les volailles rôties. Pour quatre personnes.
½ chou rouge, les feuilles extérieures et le cœur enlevés
4 pommes rouges à manger (braeburn ou cox)
50 g de raisins secs dorés ou noirs
100 ml d'huile d'olive
25 vinaigre de vin rouge
25ml de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ botte de persil plat, cueilli
Râpez finement le chou et placez-le dans un bol. Évidez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les au chou. Ajouter les raisins secs, puis l'huile et les deux vinaigres. Assaisonner au goût, bien mélanger et laisser mariner une heure avant de servir. Juste avant de servir, ajouter le persil.
Une autre beauté d'une salade – celle-ci est parfaite avec les restes de poisson poché ou fumé. Pour quatre personnes.
4 oranges, pelées, sans peau et tranchées en rondelles
4 betteraves cuites, tranchées
1 bouquet de cresson
50g de noix grillées au beurre
Pour la vinaigrette
75ml d'huile d'olive extra-vierge
15ml de vinaigre
Un trait de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Disposer les oranges et les betteraves sur une assiette de service. Dresser le cresson, incorporer les noix, répartir sur l'assiette et servir.
Angela Hartnett est la chef/patronne de Murano à Londres.
Le match conventionnel pour le risotto aux châtaignes serait un barolo ou un barbera, mais vous pouvez essayer le fizz à la place. Le riche et grillé De Carnot Brut (21,99 £, Oddbins, ou 17,59 £ dans un cas mixte ; 12 %) est une option à un prix raisonnable. La tarte, les salades et le bubble and squeak, cependant, ressemblent à beaucoup de repas de Noël en ce sens qu'ils impliquent une gamme de saveurs, alors appelez un rouge vif et fruité qui les emportera dans sa foulée. Le shiraz australien est en promotion partout en ce moment, et peu d'offres surpassent l'offre de la chaîne réincarnée Wine Rack sur le Billi Billi Shiraz 2005 de Mount Langhi Ghiran (14,5 %), soit 4,99 £ dans ses 20 agences basées dans le sud-est. Ailleurs, c'est 7-8 £ (vérifiez wine-searcher.com). Fiona Beckett
