Une variation sur les soupes asiatiques comme le tom yum thaï ou le pho vietnamien. La clé est le bouillon, qui doit être riche et copieux, avec de nombreuses couches de saveur. C'est pourquoi la liste des ingrédients est si longue, bien que j'aie l'intuition que vous la trouverez utile. Cette soupe est intentionnellement légère, mais peut être gonflée avec l'ajout de nouilles de riz cuites. Pour quatre personnes.
3 oignons moyens, pelés et coupés en gros morceaux
3 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
6 branches de céleri, hachées grossièrement
6 gousses d'ail, pelées
75 g de gingembre, pelé et haché grossièrement
Huile végétale
3 tiges de citronnelle, hachées très grossièrement
12 pruneaux
3 piments rouges, hachés grossièrement
6 anis étoilé
2 cuillères à soupe de sauce soja
6 feuilles de tilleul
30 g de racine de coriandre hachée
120g de champignons enoki
120 g de champignons blancs, tranchés
160g de champignons shimeji
Jus de 2 citrons verts
20 g de feuilles de coriandre, plus un supplément
20g de feuilles de basilic thaï
160 g de germes de soja
160 g de haricots verts, blanchis pendant quatre minutes et rafraîchis
4 cuillères à café de pâte de tamarin
½ cuillère à café de sel
Huile de sésame grillé, pour finir
Dans une grande poêle, dorer l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le gingembre dans une petite quantité d'huile. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer. Ajouter 2,25 litres d'eau, la citronnelle, les pruneaux, les piments, l'anis étoilé, le soja, les feuilles de citron vert et la racine de coriandre. Cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes, pour infuser. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole (vous pouvez jeter les légumes, mais j'adore la carotte et le céleri) et portez à feu très doux. Ajouter l'enoki et les champignons blancs et cuire une minute. Ajouter le reste des ingrédients en dehors de l'huile de sésame et faire chauffer pendant une minute. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et versez dans des bols chauds. Terminez avec de l'huile de sésame, pas plus de quelques gouttes dans chaque bol, et des feuilles de coriandre.
