La fête est finie, il est temps de s'arrêter… pour encore un an au moins. Mais il y a de fortes chances que les fantômes des fêtes de Noël et du Nouvel An qui viennent de s'écouler traînent encore dans le frigo.
Qu'y a-t-il dans cette fête qui nous fait déposer une surabondance de nourriture, en particulier ces jours-ci, alors que de nombreux magasins sont à peine fermés assez longtemps pour justifier d'éteindre la musique d'ambiance de Noël ? La plupart d'entre nous achetons suffisamment de fournitures non seulement pour nourrir nos familles et nos amis, mais aussi pour éviter d'être pris de court si un bataillon de l'armée, petit mais néanmoins affamé, devait être logé chez nous de manière inattendue. Mais nous faisons des réserves, et nous avons des restes. En abondance.
Je suppose que la dinde ou l'oie n'est plus qu'un lointain souvenir de tartes, de salades, de currys et de sandwichs à domicile. Mais il y a sans aucun doute beaucoup d'autres morceaux qui attendent d'être utilisés - des fruits secs qui n'ont jamais vraiment fait de gâteaux et de puddings ; des noix languissant dans un bol sur la table à manger ; des morceaux de fromage prenant de la place dans le réfrigérateur à côté de la fin de ce joli jambon bouilli de Boxing Day, pour n'en nommer que quelques-uns. Les recettes d'aujourd'hui les mettent au travail pour créer des plats rapides et savoureux qui vous éviteront de quitter le coin du feu ou le coffret de Mad Men pendant au moins un jour ou deux.
L'épargne n'a jamais été aussi bonne, et c'est le meilleur mantra pour se lancer en 2011.
Les dattes medjool collantes et le zeste frais du zeste d'orange font une excellente combinaison dans ce gâteau facile. Si vous ne pouvez pas vous procurer de dattes medjool, faites simplement tremper des dattes ordinaires dans un peu d'eau chaude sucrée au miel pendant une demi-heure. Servez le gâteau chaud comme un pudding, avec la sauce piquante versée sur le dessus, ou froid à tout moment, avec une tasse de thé. Pour six à huit personnes.
Pour le gâteau
300 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser le moule et le parchemin
250g de sucre semoule
4 œufs moyens
150g de farine blanche ou complète auto-levante
150 g d'amandes émondées, fouettées au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient très fines
200g de dattes medjool, dénoyautées et hachées
Zeste de 3 oranges
Pour la sauce
150g de beurre
300 g de cassonade légère
200ml de crème double
Chauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Graisser légèrement un moule à gâteau à fond amovible de 22 cm x 5 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé, puis beurrer le papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre semoule ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cassez un œuf et battez-le bien, puis battez les œufs restants un à la fois, avec une cuillerée de farine. Ajouter les amandes, le reste de la farine, les dattes hachées et le zeste d'orange, et remuer doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Versez le mélange dans le moule préparé et lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une pique à brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser reposer sur une grille pour refroidir quelques minutes avant de démouler.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter la cassonade et la crème, et remuer pour combiner. Laisser mijoter pendant cinq minutes jusqu'à épaississement.
Pour servir chaud, placez un morceau de gâteau sur une assiette et versez-le sur la sauce au caramel chaud.
Un excellent petit-déjeuner facile le week-end – à servir avec des œufs frits ou pochés. Vous pouvez également ajouter une petite poignée de fromage cheddar râpé, si vous le souhaitez. Pour quatre personnes.
750 g de pommes de terre farineuses, pelées
1 oeuf, légèrement battu
Environ 200 g de reste de jambon cuit, haché grossièrement
3 oignons nouveaux, tranchés finement
3 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
½ cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'arachide ou huile de tournesol, pour la cuisine
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Remettez les pommes de terre dans la poêle, écrasez-les (vous voulez qu'elles restent légèrement épaisses) et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent.
Verser les pommes de terre dans un bol et incorporer l'œuf, le jambon, les oignons nouveaux, le persil, la ciboulette et la moutarde, et assaisonner généreusement. Diviser le mélange en 10-12 morceaux et façonner chacun en un gâteau d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et faites cuire les gâteaux par lots - ne surchargez pas la poêle - pendant environ quatre à cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec des œufs pochés ou au plat.
Une excellente façon d'utiliser du fromage bleu et des noix. Vous pouvez utiliser des noisettes dans la pâte à la place, s'il vous en reste beaucoup. Pour six personnes.
Pour la croûte
50g de noix décortiquées
150g de beurre
270g de farine ordinaire
Une pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
Un petit œuf de la garniture légèrement battu avec un peu d'eau
Pour le remplissage
30g de beurre
2 poireaux, partie blanche et vert pâle uniquement, lavés et hachés finement
4 jaunes d'œufs
200ml de crème liquide
70g Vinney bleu du Dorset (ou autre fromage bleu), émietté
20 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Mettez les noix dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient fines. Ajouter le beurre, pulser pour mélanger, puis ajouter la farine et le sel, et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter juste assez d'eau glacée pour rassembler le mélange en une pâte, tapoter en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte pour en tapisser un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Laissez l'excédent de pâte dépasser sur les côtés, placez-le sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant environ 30 minutes supplémentaires.
Chauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Tapisser le fond de tarte avec du papier sulfurisé froissé, puis le remplir de fèves de cuisson en céramique, de légumineuses sèches ou de riz non cuit. Cuire à blanc le cas pendant 15 minutes. Retirez les haricots et le papier de cuisson, badigeonnez la base avec la dorure à l'œuf et faites cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé.
Pendant que la tarte cuit, préparez la garniture. Chauffer le beurre à feu moyen-doux et faire suer les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps - cela devrait prendre environ 15 minutes. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la crème, assaisonner de sel et de poivre.
Verser les poireaux dans le fond de tarte. Émietter le fromage et parsemer de noix hachées. Versez sur le mélange d'œufs et de crème et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et dorés, environ 25 minutes.
Utilisez les restes d'os de jambon et les restes de jambon pour faire une savoureuse soupe aux pois et au jambon (comme le London Particular de ma chronique du 30 octobre).
Placez les restes de raisins secs ou de raisins secs de la préparation du pudding ou du gâteau de Noël dans un bocal et couvrez de rhum ou de brandy. Laisser tremper pendant un jour ou deux, puis verser sur de la glace, utiliser dans un gâteau aux carottes ou ajouter à des biscuits à l'avoine.
Utilisez les restes de fromage dans les rarebits. Ajoutez une fine couche de chutney sous la sauce au fromage, si vous le souhaitez.
S'il vous reste des abricots secs de votre recette de farce, utilisez-les dans un tajine marocain épicé. Ou mélangez-les avec d'autres fruits secs, réchauffez-les dans du jus d'orange sucré avec un bâton de cannelle et un peu de miel, pour faire une compote de petit-déjeuner à servir avec un yaourt épais.
Faire griller les restes de noix et les utiliser dans une salade mélangée avec de la roquette et du fromage de chèvre doux et/ou du bacon chaud et une vinaigrette à la moutarde.
L'application iPhone River Cottage Everyday, qui propose des recettes, des conseils et des vidéos de saison, est désormais disponible en téléchargement sur iTunes ; rivercottage.net pour plus de détails.
