Au cas où vous venez d'ouvrir les yeux, un peu fatigué après la nuit dernière, sans parler de la dernière semaine de grignotages et d'avalements incessants, mettez-vous dans la cuisine et préparez cette salade. Il a l'incroyable qualité d'avoir un goût à la fois sain et réconfortant, juste au moment où vous avez besoin d'un petit miracle. Pour quatre personnes.
8 branches de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 3 mm d'épaisseur
2 poivrons verts, épépinés et coupés en lanières de 0,5 cm
1 oignon moyen, pelé et tranché finement
1 cuillère à café de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
4 citrons
20 g de feuilles de céleri cueillies
15g de feuilles de persil cueillies
15g de feuilles de coriandre cueillies
4 cuillères à soupe de câpres
2 piments verts, épépinés et finement tranchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour finir
4 œufs fermiers
200 g de feta coupée en 4 tranches épaisses
Poivre noir
Mettez le céleri, le poivron vert et l'oignon dans un bol, saupoudrez de sucre et de sel, et remuez. Laisser reposer 30 minutes pour ramollir les légumes et extraire une partie de leur jus - ceux-ci seront utilisés dans la vinaigrette plus tard.
Pendant ce temps, couper en haut et en queue chaque citron, puis, avec un petit couteau bien aiguisé, couper les côtés, en suivant la courbe naturelle du fruit, pour enlever la peau et la moelle. En tenant chaque citron au-dessus d'un petit bol, coupez entre les membranes et retirez les segments individuels. Ajoutez-les aux légumes ramollis, suivis des feuilles de céleri, du persil, de la coriandre, des câpres, du piment, de l'huile d'olive et du poivre noir, mélangez délicatement pour combiner et goûtez pour l'assaisonnement.
Juste avant de servir, versez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter doucement pendant six minutes. Passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé mais encore chaud à l'intérieur, puis peler soigneusement car les jaunes doivent encore être liquides. Disposer la salade sur quatre assiettes et garnir chaque portion d'une tranche de feta. Garnissez-le d'un œuf à la coque, cassé au milieu, de sorte que le jaune suinte un peu. Terminez avec quelques gouttes d'huile d'olive et du poivre noir fraîchement moulu.
