Je travaille de manière plus concentrée et efficace si je ponctue ma journée de plusieurs courtes pauses plutôt que d'une seule pause plus longue. À Noël, cette habitude est d'autant plus tentante qu'il y a tant de petites douceurs sucrées autour. Fruits confits à l'intérieur collant; dattes brunes denses; Truffes au chocolat; marrons glacés; tartelettes; Le délice turc poudré et parfumé à la rose et le fastueux Quality Street obtiennent tous leurs 10 minutes en ma compagnie.
Pendant les vacances de Noël, l'habitude change d'étape, et au lieu de les accompagner d'un expresso ou d'une tasse de thé, je trouve que l'habitude consiste à tremper des biscuits croustillants et minuscules dans un (petit) verre de vin doux et collant, à l'italienne. Les Biscotti, les biscuits miniatures croustillants, sont plus utiles que jamais à cette période de l'année. Ils fournissent un point final sonore à un repas pour ces refusniks de pudding, ou un "piccolo pausa" à un moment donné de la journée.
L'arrivée d'un livre charmant, Biscotti, m'a rappelé la petite habitude du biscuit. , par Mona Talbott et Mirella Misenti du projet d'alimentation durable de Rome. Il y a les langues de chat et les doigts de dame, les snickerdoodles et le brutti ma buoni, qui se traduit par "moche mais bon". Ils m'ont rappelé mes propres petits biscuits à tremper que je n'ai pas préparés depuis un an ou deux.
La plupart des petits biscuits que vous pouvez acheter dans les épiceries et les pâtisseries italiennes sont aussi durs que des ongles. Ces biscuits cuits deux fois ne s'effondreront pas dans votre boisson car vous les immergez délicatement, tachetés de noisette et de couleur sable, dans le liquide. Je préfère les miens faits maison pour pouvoir les servir avant qu'ils ne se transforment en pierre - même si je suppose que c'est plutôt à côté de la plaque.
Tous ne sont pas impénétrables sans être soumis à un trempage dans votre latte ou votre vin santo collant de couleur ambrée. Certains fondent dans la bouche et sont destinés à être servis avec votre expresso en milieu de matinée. A base de farine, d'amandes moulues, de beurre et d'œuf, les versions les plus simples sont souvent complétées par de la polenta moulue, de l'anis, du zeste de citron, des écorces confites, des noisettes, des amandes, de l'eau de fleur d'oranger et du miel. Contrairement aux cantucci plus durs, ils ne sont cuits qu'une seule fois.
Vous pouvez les agrémenter de pépites de chocolat, les saupoudrer de cacao ou les incruster de pignons de pin ou de pistaches. Certains des plus beaux sont ceux roulés dans des graines de sésame ou des cristaux de sucre grossiers. Sur une note pratique, ils se conserveront dans une boîte pendant des jours, fournissant un magasin d'écureuil de biscuits aux noisettes tout au long des festivités.
Donne environ 18 petits biscuits
amandes entières décortiquées 125g
pistaches décortiquées 125g
sucre semoule doré 200g
zeste de citron finement râpé 1 cuillère à café
blanc d'œuf environ 4 cuillères à soupe (2 gros œufs)
/>pistaches entières décortiquées environ 18
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Mettez les amandes, les pistaches et le sucre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Verser dans un bol et ajouter le zeste.
Dans une petite tasse, battre légèrement le blanc d'œuf en mousse légère et l'incorporer au mélange de noix. Mélanger très soigneusement. Vous êtes à la recherche d'un mélange qui collera juste ensemble lorsqu'il sera pressé fermement en petites boules à sommet plat et placé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ajouter une pistache entière à chacun et cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore tendres.
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque avant de passer sur une grille. A déguster tiède, mais ils se conservent en boîte.
Donne environ 10
beurre 170g
sucre semoule doré 100g
amandes en poudre 110g
farine nature 200g
zestes d'orange ou de clémentine finement râpés 1 CC
sucre glace
Réglez le four à 160C/thermostat 3.
Crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. (Je recommande un mixeur avec un batteur.) Incorporer les noix, la farine et le zeste au mélange. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Je pétris parfois un peu le mélange pour le mélanger complètement.
Rouler des cuillères à soupe généreusement bombées du mélange en grosses boules. Vous devriez obtenir 8-10. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Aplatissez-les légèrement avec une fourchette.
Cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient à peine colorés. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant d'essayer de les décoller du plateau avec une spatule. Roulez-les dans du sucre glace. Mangez les biscuits légèrement tièdes ou conservez-les dans une boîte, où ils durciront, pour les utiliser comme biscuit de trempage.
Il n'y a rien d'italien à distance dans ces petits biscuits, mais je les inclue pour ceux qui recherchent un biscuit croustillant et légèrement épicé à accrocher à leur arbre. Le mélange ne s'étale pas beaucoup pendant la cuisson et est donc idéal pour le traitement à l'emporte-pièce.
beurre 70g
sucre muscovado léger 80g
mélasse noire ou mélasse 2 grosses cuillères à soupe
cosses de cardamome 8
farine ordinaire 250g
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
cannelle moulue 2 cuillères à café rases
gingembre moulu 1 cuillère à café
un jaune d'œuf
lait 3-4 cuillères à soupe
sucre glace
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la mélasse. Cassez les gousses de cardamome et écrasez les graines finement. Ajoutez-les au mélange avec la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le jaune.
Battez quelques cuillères à soupe de lait, puis ajoutez-en lentement jusqu'à ce que vous ayez atteint un point où le mélange est suffisamment mou pour s'étaler. Rassemblez les ingrédients puis étalez sur une planche farinée comme une pâte feuilletée.
Couper les biscuits en ronds, lunes et étoiles. Je fais aussi parfois quelques sapins de Noël. Déposez-les sur une plaque légèrement beurrée et enfournez pour 12 à 14 minutes. Retirer, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille.
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