Cette soupe copieuse fait la chose réchauffante et savoureuse que toutes les soupes d'hiver devraient faire. Il a la couleur parfaite pour égayer les journées d'hiver, et avec un tel dynamisme vient également une tonne d'antioxydants. Versez dans une bouteille isotherme pour une collation à l'heure du déjeuner et conservez le reste pour plus tard :les restes durent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
500g/4 betteraves moyennes crues, râpées
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin
2 oignons moyens, hachés grossièrement
2 pommes bramley, pelées et coupées en quartiers
1 litre de bouillon allégé de poulet ou de légumes
2 anis étoilés
Yaourt grec
Quelques ciboulette ciselée
Sel et poivre noir
1. Mettez une large casserole à fond épais avec un couvercle sur feu moyen et faites fondre le beurre, puis ajoutez les graines. Faire suer les oignons avec les épices, en gardant le couvercle et en faisant attention de ne pas les laisser colorer.
2. Versez la betterave râpée et mélangez bien. Coupez le cœur de tous les quartiers de pomme, jetez-y également la pomme et remettez le couvercle.
3. Faites frire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les brins de betterave commencent à ramollir.
4. Versez le bouillon, montez le feu, déposez l'anis étoilé avec un peu d'assaisonnement et remettez le couvercle. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
5. Choisissez l'anis étoilé et jetez-le, puis mixez la soupe dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Terminez la soupe avec une touche de yaourt grec et de la ciboulette hachée.
Adapté d'une recette apparue pour la première fois dans G2
