Pour 6 personnes
Durée :45 minutes
100g de quinoa
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
40g de graines mélangées
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat
2 cuillères à soupe de menthe
120g de graines de grenade
½ citron, zesté et pressé
320g de poitrines de faisan sans peau
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
100g de salade croustillante
50g de châtaignes sous vide coupées en rondelles
Chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes, égouttez-le, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le à nouveau. Laisser dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis verser dans un bol à mélanger et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, faire griller les graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les épices, faire chauffer, puis mélanger dans le bol de quinoa, avec les herbes, la grenade, le zeste et le jus de citron. Assaisonner et réserver.
Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle allant au four. Faites frire la poitrine de faisan pendant deux minutes de chaque côté, ajoutez l'ail dans la poêle et faites rôtir au four pendant huit minutes de plus. Retirer, assaisonner, laisser reposer trois minutes dans un endroit chaud, puis trancher.
Mélangez les feuilles de salade et les tranches de faisan dans la poêle qui a été au four, incorporez le mélange du bol de quinoa, parsemez de tranches de marrons et servez directement de la poêle.
