Chaque fois que vous faites rôtir un poulet, faites du bouillon à partir de la carcasse et utilisez-le dans ce bouillon léger mais satisfaisant. Il peut prendre presque tous les légumes que vous souhaitez utiliser (bien qu'il n'en reste que deux ou trois différents) et les restes de poulet ne font qu'ajouter à son attrait. Cette recette utilisera tout le bouillon fabriqué à partir d'une carcasse et nourrira plusieurs personnes, mais vous pouvez facilement la réduire ou utiliser du bouillon prêt à l'emploi.
Pour 4 à 6 personnes
1-1½ litre de bouillon de poulet (de préférence fait maison)
Environ 150 g de carottes, pelées et coupées en dés ou en julienne
Environ 150 g de panais, pelés, cœurs retirés, en dés ou en julienne
Quelques poignées de très petites formes de pâtes comme de l'orzo, des stelletes ou des vermicelles brisés
¼ de chou de Milan ou autre chou vert, épépiné, finement râpé
Des restes de viande de poulet (si vous en avez), hachés grossièrement ou râpé
Sel et poivre noir
1. Porter le bouillon à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez la carotte et le panais, remettez à mijoter et laissez cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter les pâtes au bouillon et cuire environ 4 minutes.
3. Ajouter le chou et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le poulet, le cas échéant, laisser mijoter encore une minute ou deux, puis vérifier l'assaisonnement et servir.
Adapté de River Cottage Every Day
