Vous pouvez congeler ces tortillas fraîches et piquantes et les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Si vous avez un four à micro-ondes au travail, celui-ci fonctionne également très bien.
Pour 2
1 boîte de haricots noirs, égouttés
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de flocons de piment séché, ou un piment frais, haché
2 oignons nouveaux, tranchés
1 poivron haché en petits morceaux
80 g de cheddar râpé
4 grandes tortillas de farine (25 cm)
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de tournesol
Une petite poignée de graines de citrouille
/>1 poignée de coriandre
1 avocat mûr, coupé en gros morceaux
½ citron vert
Sel et poivre noir
1. Mélanger les haricots noirs, le cumin, l'origan, le piment, les oignons nouveaux, le poivre et le fromage râpé dans un bol. Assaisonnez bien, puis froissez le tout dans vos mains pendant quelques minutes, en cassant les grains au fur et à mesure.
2. Mettez une poêle à frire assez grande pour contenir une tortilla à feu doux-moyen. Verser la moitié de l'huile dans la poêle et laisser chauffer. Pendant ce temps, étalez toutes les tortillas, coupez en deux le mélange de haricots entre deux tortillas et étalez-le jusqu'à 1 cm du bord. Posez les autres tortillas sur le dessus et compressez doucement pour faire les quesadillas.
3. Placer la première quesadilla dans la poêle. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant de temps en temps avec une spatule. Retournez la quesadilla et faites cuire l'autre côté, puis retournez-la et répétez avec l'autre quesadilla, en ajoutant un peu plus d'huile entre les deux.
4. Lorsque vous avez sorti la deuxième quesadilla, jetez les graines de citrouille dans la poêle pendant une minute. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis versez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent. Pendant qu'ils refroidissent, mélangez la coriandre, les morceaux d'avocat, le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel dans un petit bol, puis ajoutez les graines de citrouille.
5. Coupez vos quesadillas en six et terminez en parsemant de coriandre assaisonnée, d'avocat et de graines de citrouille.
Adapté de Economy Gastronomie
