Après avoir goûté une version de ce plat dans un nouveau bar à tapas londonien, Morito, j'ai essayé de le recréer à la maison. Il est sorti assez différent, mais toujours au goût propre et frais, avec un arôme d'épices chaudes en arrière-plan. Pour quatre personnes.
100 g de pois chiches séchés
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 petits concombres (280g)
2 grosses tomates (300g)
1 petit oignon rouge, pelé
240g de radis
1 poivron rouge, graines et noyau enlevés
20 g de feuilles et de tiges de coriandre, hachées grossièrement
15 g de persil plat, cueilli et haché grossièrement
120ml d'huile d'olive
Zeste râpé de 2 citrons, plus 50 ml de jus de citron
30 ml de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de cardamome moulue
1½ cc de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
Yaourt grec (facultatif)
Faire tremper les pois chiches pendant une nuit dans un grand bol d'eau froide et le bicarbonate. Le lendemain, égouttez, placez dans une grande casserole et couvrez avec deux fois le volume d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure, en écumant la mousse, jusqu'à tendreté, puis égoutter.
Couper le concombre, la tomate, l'oignon, le radis et le poivron en dés de 1 cm et mélanger avec la coriandre et le persil. Dans un bocal ou un récipient hermétique, mettre 75 ml d'huile d'olive avec le jus et le zeste de citron, le vinaigre, l'ail et le sucre, secouer et assaisonner au goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez légèrement.
Mélangez la cardamome, le piment de la Jamaïque, le cumin et un quart de cuillère à café de sel, et étalez sur une assiette. Mélanger les pois chiches cuits dans le mélange d'épices par lots, pour bien les enrober. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites revenir légèrement les pois chiches à feu moyen pendant deux à trois minutes, en secouant doucement la poêle pour qu'ils cuisent uniformément et ne collent pas. Garder au chaud.
Répartir la salade dans quatre assiettes en la disposant en un grand cercle avec un léger renfoncement au milieu et disposer les pois chiches chauds au centre. Arrosez de yaourt grec si vous préférez que la salade soit un peu plus crémeuse.
