Pour 4 personnes
Temps de préparation :1 heure (sans compter les temps de congélation, de refroidissement et de prise pendant la nuit)
Pour le parfait au lemon curd :
100 ml de crème double
4 jaunes d'œufs
65 g de sucre en poudre
100 ml de babeurre
180 g de lemon curd
Mettez les oeufs et le sucre dans un bol en inox et mettez dessus
de l'eau frémissante et fouettez pour faire un sabayon, jusqu'à ce qu'il soit épais et
contienne un chiffre de 8. Puis versez dans un batteur électrique et battre jusqu'à
blanc froid et crémeux. Ensuite, fouettez à moitié la crème, puis pliez tous les
ingrédients ensemble, puis congelez-les en petits anneaux jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés.
Pour la gelée de baies d'hiver :
18 g de feuilles de gélatine
300 ml de jus de baies d'hiver (les prunelles ou la purée surgelée sont bonnes)
110 ml de sirop de bouillon (voir ci-dessous)
40ml Campari
Roses confites d'une bonne pâtisserie (ou en ligne chez MSK food)
Sirop de bouillon de base :
150 g de sucre semoule
300 ml d'eau
2 bandes de zeste de citron
Pour servir :
Démouler le parfait sur une assiette, puis déposer une cuillère de gelée sur le côté et parsemer les roses confites dessus, râper un peu de citron frais
pour garnir et un peu de menthe verte.
