On me demande souvent ce que je cuisine à la maison. Les gens pensent que je prépare toujours des plats gastronomiques alors qu'en vérité je n'aime rien de plus qu'un sandwich au fromage et un paquet de chips. Cette colonne va suivre ce principe - les soupers en semaine devraient être rapides et faciles. La plupart d'entre nous n'ont pas le temps de rechercher des ingrédients difficiles ou de suivre des recettes compliquées.
Le maquereau est un poisson que nous devrions utiliser plus souvent. C'est durable, peu coûteux et polyvalent – fabuleux dans les salades; fumé et transformé en pâté; ou avec de l'harissa (la pâte de poivron rouge et de piment utilisée dans la cuisine nord-africaine). Parce que c'est un poisson tellement gras, il peut supporter un peu d'épices sans que ses saveurs ne soient submergées.
Les bons supermarchés stockent de la harissa ou fabriquent simplement la vôtre en mélangeant les ingrédients dans un mélangeur. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Pour la pâte d'harissa :
1 poivron rouge, rôti avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes, puis pelé
½ piment rouge, rôti avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis pelé
25 g de gingembre frais, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
25 ml d'huile d'olive extra vierge (l'huile d'olive ordinaire peut également être utilisée)
Pour la salade :
2 petits bulbes de fenouil coupés en lamelles
300ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de Xérès
4 filets de maquereau
Sel et poivre
1 cuillère à café de pâte d'harissa
½ botte de coriandre
Placer le fenouil dans une casserole et ajouter l'huile d'olive et suffisamment de vinaigre pour le couvrir. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Laisser mariner cinq minutes, puis égoutter si utilisation immédiate et réserver (conserver le jus de marinade).
Assurez-vous que tous les os des filets de maquereau ont été retirés. Marquez le poisson en le plaçant sur une planche, la peau vers le haut, et en le coupant en lignes régulières, à 5 mm d'intervalle. Cela empêchera le poisson de se recroqueviller lorsqu'il sera grillé.
Placer le poisson, peau vers le haut, sur une plaque légèrement huilée, assaisonner et passer sous le gril pendant trois minutes. Mélangez suffisamment de fenouil pour quatre portions avec l'harissa et la coriandre hachée (tout fenouil supplémentaire peut être conservé dans le jus restant, au réfrigérateur et utilisé dans les prochains jours). Disposez sur des assiettes et posez dessus les maquereaux cuits. Servir avec du pain au levain.
