Dans la cuisine vietnamienne, les herbes fraîches donnent à la nourriture riche et épicée une légèreté remarquable. Inspirée par les plats où la citronnelle enveloppe délicatement de riches saveurs, j'ai imaginé cette recette, qui est devenue une de mes préférées.
Donne 1,4 litre / 1,5 pinte
4 fines tiges de citronnelle, lavées et hachées grossièrement
180 ml (¾ tasse) de nectar d'agave
570 ml (2½ tasses) de yaourt grec nature (0 % de matière grasse)
180 ml (¾ tasse) lait biologique faible en gras
½ cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de basilic thaï frais finement râpé (ou basilic ordinaire si indisponible)
Équipement en option :
une sorbetière
Mettez la citronnelle et le nectar d'agave dans une petite casserole à feu moyen/vif. Porter à ébullition et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes afin que le goût de citronnelle imprègne le nectar d'agave. Filtrer à travers un tamis pour enlever la citronnelle et mettre le nectar de côté et laisser refroidir complètement.
Mettez le yaourt, le lait, le zeste de citron vert et le jus de citron vert dans un grand bol. Remuer pour combiner. Verser le nectar d'agave parfumé à la citronnelle et ajouter le basilic. Bien mélanger. Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit très froid. Transférer dans le bol d'une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant, jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient allant au congélateur. Mettez le couvercle et placez au congélateur. Après environ 45 minutes, vérifiez le mélange. Lorsqu'il commence à geler sur les bords, battre vigoureusement avec une fourchette, un fouet, un batteur à main électrique ou une spatule pour briser les cristaux de glace. Répétez périodiquement jusqu'à ce que le mélange soit congelé, environ 2 à 3 heures. Servir en boules.
