Portions :4
Durée :30 minutes
Pour la purée de pommes de terre :
4 grosses pommes de terre farineuses (environ 200 g chacune) type King Edward
4 gousses d'ail, pelées mais laissées entières
1 feuille de laurier
6 à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour le cavolo nero (utilisez du chou frisé si vous ne trouvez pas de cavalo nero) :
600 g de cavolo nero, lavé, les tiges centrales enlevées et jetées, les feuilles déchiquetées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
Pour les câpres et l'huile d'anchois :
Boîte de 50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de câpres salées, rincées et séchées
Pour les côtelettes de porc :
4 côtelettes de porc, coupées à 1,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec l'ail, le laurier, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, porter à ébullition une autre casserole d'eau salée pour le cavolo nero.
Pour les câpres et l'huile d'anchois, égoutter l'huile des anchois dans un petit bol. Coupez les anchois en petits morceaux, ajoutez-les au bol avec les câpres et mettez-les de côté.
Assaisonner les côtelettes. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et, une à la fois et en tenant chaque côtelette debout avec des pinces, faites cuire la peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Maintenant, posez les côtelettes à plat et faites cuire pendant trois à cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites - ne les faites pas trop cuire. Couvrez le moule de papier d'aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud.
Une fois les pommes de terre cuites, écumez l'huile du haut de l'eau et réservez. Égouttez les pommes de terre, retirez et jetez l'ail et la feuille de laurier. Remettre les pommes de terre dans la poêle avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive plus l'huile de cuisson réservée et réduire en purée lisse. Assaisonner au goût et garder au chaud à feu doux.
Ajouter le cavolo nero à la casserole d'eau bouillante et cuire pendant quatre minutes. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur. Ajouter le chou, assaisonner et faire sauter pendant une minute.
Pour servir, déposer la purée au centre de quatre assiettes chaudes. Placez un peu de cavolo nero à côté et une côtelette sur le dessus, et versez sur la vinaigrette.
