Ne soyez pas rebutés par la quantité d'ail dans cette recette traditionnelle espagnole de poulet à l'ail et au vin blanc. Le braisage lent l'adoucit vraiment, vous donnant une saveur presque rôtie. J'aime manger cela avec beaucoup de pain croustillant pour éponger la délicieuse sauce et une salade verte qui nettoie le palais.
Pour 4 à 6 personnes
Prend 15 à 20 minutes de préparation, plus une nuit de marinade et 1h30 de cuisson
1 kg de cuisses de poulet
300 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive extra vierge
3 têtes d'ail entières, non pelées et coupées en deux horizontalement
3–4 brins de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de bouillon de volaille
sel et poivre noir fraîchement moulu
une généreuse poignée de persil plat frais, haché grossièrement, pour garnir
du pain croûté et de la salade verte, pour servir
Placer les cuisses de poulet dans un grand bol non métallique et verser le vin blanc et l'huile d'olive extra vierge. Ajouter l'ail et le thym et bien assaisonner de sel et de poivre noir. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffez le four à 180 C/gaz 4.
Retirer le poulet de la marinade, gratter et réserver autant de marinade que possible. Déposez le poulet sur une assiette et essuyez-le avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte antidéflagrante jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Faites frire les morceaux de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Ajouter la marinade réservée, ainsi que l'ail et le thym, et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition et couvrir avec un couvercle. Transférer au four et cuire pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le poulet soit si tendre qu'il se détache de l'os.
Retirer délicatement le poulet dans un plat de service, avec les gousses d'ail, et garder au chaud. Placer la cocotte sur feu vif et faire bouillir la sauce très rapidement en fouettant pour émulsionner l'huile avec le vin. Une fois la sauce brillante et réduite, la verser sur le poulet et garnir de persil plat. Servir avec le pain et la salade.
Ne convient pas à la congélation.
