Pour environ 6
Cuisson :20 minutes
250 g de chair de crabe cuite
100 g de purée de pommes de terre
3 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à café de poivre noir moulu et de poivre de Cayenne
1 œuf battu
Sel
Farine, pour saupoudrer
Huile d'olive, pour la friture
Cress et sauce tartare, pour servir
Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les pommes de terre, l'oignon, le persil, le poivre, le poivre de Cayenne, l'œuf et un peu de sel (utilisez vos mains pour vous assurer que tout est bien mélangé). Réfrigérer pendant 30 minutes, puis façonner des galettes de 6 cm.
Saupoudrez de farine et faites frire dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec une salade d'oignons nouveaux, mizuna ou roquette sauvage, coriandre assaisonnée d'un peu de jus de soja et de citron vert, puis accompagner de quartiers de citron vert.
