Je ne sais jamais quand vous devriez servir ces petits bonhommes délicieusement juteux, sucrés et salés. Certains suggèrent les pruneaux dans leur couche de lard croustillant comme "morceaux avec boissons", d'autres comme plat salé à la fin du repas. Ni l'un ni l'autre ne se présentent très souvent chez moi, alors ils sortent sur des toasts beurrés comme un déjeuner léger. Le but d'eux est le contraste intelligent entre le pruneau succulent, sucré et moelleux et le bacon croustillant (plutôt salé).
Prenez trois ou quatre pruneaux séchés par personne - six s'ils sont très petits - et vérifiez que leurs noyaux ont été enlevés. Si vous voulez les farcir d'un peu de chutney de mangue, c'est le moment de le faire. Placer une tranche de lard sur une planche à découper, placer le pruneau à une extrémité et l'enrouler. Fixez le bacon en place avec un bâtonnet à cocktail. Placez-les à quelques centimètres d'intervalle sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils grésillent, en les retournant une fois.
Faire tremper les pruneaux dans l'eau-de-vie pendant une demi-heure avant de les emballer. Utilisez des pruneaux doux et semi-séchés ou faites-les tremper toute la nuit avant de les utiliser. Si vous les servez avec des boissons, assurez-vous d'avoir dénoyauté les pruneaux. Personne ne veut cracher un noyau de pruneau au milieu d'une petite conversation de fête.
Utilisez des abricots secs repulpés à la place des pruneaux. Remplacez le bacon par de la pancetta finement tranchée. Rentrez une amande entière pelée à l'intérieur du pruneau, ou une cuillère à café de chutney de mangue ou une olive. Certaines personnes échangent le pruneau contre un gros foie de poulet. Ou utilisez une huître et appelez-les des anges à cheval.
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