S'il y a une recette française qui semble toujours capable de tirer des soupirs extatiques de plaisir et de culpabilité chez les Britanniques, c'est bien celle-là. Tout ce fromage, cette crème et ce beurre sont délicieusement scandaleux. J'ai repensé la méthode et retiré autant de graisse que possible sans changer la nature pécheresse de cette recette. Bienvenue au gratin dauphinois sans culpabilité !
Pour 6 personnes
213 calories par portion
750 g de pommes de terre moyennes (type Charlotte), lavées mais non épluchées
500 ml de lait demi-écrémé
1 bulbe d'ail entier, gousses écrasées et pelées
4 feuilles de laurier
12 grains de noix de muscade
100 g de gruyère ou autre fromage à pâte dure et forte, finement râpé
3 càs de crème fraîche demi-grasse
Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, trancher finement les pommes de terre et les ajouter dans une grande casserole avec le lait, l'ail, les feuilles de laurier et la muscade. Il est important de ne pas les laisser s'asseoir ou ils vont brunir.
Porter le lait à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Les pommes de terre seront ramollies mais pas tout à fait cuites.
Égoutter les pommes de terre et jeter les feuilles de laurier et l'ail. (Vous pouvez garder le lait pour une béchamel à l'ail.)
Étalez la moitié des pommes de terre dans un plat allant au four et saupoudrez la moitié du fromage. Couvrez-le avec les tranches de pommes de terre restantes.
Répartir uniformément la crème fraîche sur le dessus et saupoudrer du reste de fromage.
Mettre au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le dessus soit doré.
Secret maigre
Pocher les pommes de terre dans de l'ail et du lait est un moyen fantastique de les infuser de saveur et de leur donner une texture riche sans utiliser beaucoup de matières grasses. Le peu de crème et de fromage que vous ajoutez avant de mettre le plat au four est alors littéralement là pour la saveur. Cette méthode signifie que les quantités de fromage et de crème sont réduites à moins de la moitié des quantités habituellement trouvées dans une recette de gratin dauphinois français traditionnel.
