Maintenant, une fête de vacances est une belle chose - Pâques en particulier, car c'est un long week-end et signale le retour du printemps. Je ne peux pas revendiquer un chuchotement de ferveur religieuse et j'ai souvent soutenu que la religion ne devrait pas être mentionnée pendant les vacances car cela la gâcherait pour les enfants. J'aimerais pouvoir me rappeler qui a dit une chose pareille. Cependant, Pâques existe pour une raison qu'il semble grossier d'ignorer. Dans ce cas, l'œuf obtient mon vote.
Les œufs offrent un merveilleux cadeau au cuisinier. Un œuf frais d'une poule heureuse est la taille idéale pour une personne pour un bon repas simple, qui peut être aussi basique que bouilli jusqu'à ce que le blanc soit juste cuit et que le jaune reste liquide. Et il y a une pléthore infinie de plats à base d'œufs avec lesquels préparer un délicieux déjeuner. Ici, une galette de pommes de terre chaude est allégée d'un œuf ou deux et garnie d'anguille fumée, de bacon croustillant et d'une généreuse cuillerée d'une crème de raifort fougueuse. Le condiment du commerce peut bien sûr suffire, mais l'intrépide cuisinier bravera une cascade de larmes en râpant ce magnifique légume.
Même les curieux qui craignent les œufs tombent sur kedgeree avec enthousiasme. Cette recette est délicieusement simple, sans crème et sans la présence plutôt impétueuse de poudre de curry. Au lieu de cela, l'églefin fumé légèrement cuit est délicatement mélangé avec du riz basmati cuit à la cardamome et avec un tas d'œufs à la coque grossièrement hachés et d'oignons poivrés parsemés dessus.
Maintenant, quel pudding proposer ? Pour moi, la crème anglaise gagne à chaque fois. Dans ce cas, je sers de la crème caramel - toujours l'un des desserts les plus faciles et les plus délicieux. Il restera certainement quelques blancs d'œufs restants de cette fabrication qui meringueront avec plaisir pour ceux qui le doivent.
Assez pour 8
pommes de terre farineuses 450g
farine tamisé 80g
oeufs entiers 3
blancs d'œufs 2
farine auto-levante 3 cuillères à soupe bombées
lait 150ml
crème 150 ml
sel de mer
poivre
filet d'anguille fumée peau et os enlevés, tranchés pas trop minces
bacon 8 tranches fines, croustillantes au four
crème de raifort 1 càc chacun
œufs pochés 8 préalablement cuits et tenus avant de les réchauffer doucement pour servir
ciboulette ou persil fraîchement haché
Chauffez le four à 220°C/thermostat 7. Pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans un bol et lavez-les soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans un cuiseur vapeur à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, une demi-heure environ. Un robot culinaire est un bon ami ici. Battre les pommes de terre et le reste des ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Goûtez pour l'assaisonnement. Cette pâte a intérêt à reposer, couverte, dans un bol au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson.
Dans le café, bien sûr, nous avons beaucoup de petites poêles en fonte qui sont excellentes pour ce plat, mais deux poêles plus grandes fonctionnent aussi bien. Faites chauffer les poêles en fonte. Versez suffisamment de pâte pour remplir les moules, environ 100 mm pour une petite crêpe ou 200 mm pour une plus grande crêpe. Mettez au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et fermes au toucher au milieu.
Détachez délicatement les gâteaux des moules et versez-les dans un beau plat de service. Posez les œufs pochés près des bords pour aider les gens à s'aider eux-mêmes. Verser un peu de crème de raifort. Faites tomber l'anguille dessus, puis émiettez le bacon dessus. Ajoutez ensuite le persil et/ou la ciboulette hachés.
oignons 6 pelés
beurre non salé 50g
céleri 2 bâtons
poireaux 2 minces tiges
feuilles de laurier 2
filet de haddock fumé 500g, au minimum, du plus pâle
riz basmati 500g lavés plusieurs fois
gousses de cardamome 6
eau 650g
œufs 6 durs, refroidis légèrement, pelés et gardés de côté
persil 2 cuillères à soupe, cueillies et hachées
citron 1
cayenne ou flocons de piment une pincée
chutney le meilleur que vous ayez
Chauffez le four. Trancher finement trois des oignons et les faire revenir doucement dans une poêle avec 50 g de beurre non salé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Montez un peu le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une teinte foncée, puis ajoutez une bonne pincée de poivre fraîchement moulu. Une fois prêt, réserver et réserver au chaud.
Trancher finement deux des oignons. Couper le céleri et les poireaux en petites longueurs et bien les laver. Placez-les dans une casserole peu profonde à fond large et couvrez de 5 à 6 cm d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier et quelques tiges de persil. Placez-le sur feu doux et, à frémissement, faites cuire pendant 15 minutes. Coupez les filets d'aiglefin en morceaux bien ajustés côte à côte, en les chevauchant légèrement si nécessaire.
Déposez soigneusement le poisson sur les légumes, puis ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir. Placez un couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit - 10 à 12 minutes pour le poisson qui n'est pas trop épais ou serré.
Pour cuire le riz, bien égoutter. Hachez finement et faites revenir les deux oignons restants avec les gousses de cardamome dans une casserole à fond large jusqu'à ce qu'ils soient cuits et non colorés. Ajouter le riz et faire revenir une minute ou deux. Ajouter l'eau et bien remuer et laisser bouillir. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez un couvercle sur la casserole, baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Parsemez de petits morceaux de beurre, replacez le couvercle et éteignez la flamme.
Sortez délicatement le haddock de la marmite, morceau par morceau, puis retirez toute trace de peau et d'arêtes du poisson, en gardant la chair en gros flocons si possible. Gardez couvert et de côté, dans un endroit chaud. Jetez les légumes, mais gardez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson.
Versez le haddock sur le riz et mélangez légèrement. Hachez grossièrement les œufs et ajoutez-les, suivis du persil haché, du sel, du poivre fraîchement moulu et d'une pincée de poivre de Cayenne. Bien mélanger en prenant soin de ne pas brouiller les caractères individuels de chaque ingrédient. Versez le kedgeree dans un grand plat, parsemez d'oignons poivrés et servez rapidement avec un grand bol de chutney.
lait 1 litre de
sucre semoule 300g
œufs 3, entier
jaunes d'œufs 7
zeste d'orange une bande
gousse de vanille 1
Chauffez le four à 150°C/thermostat 2. En ce qui concerne le moule, n'importe quel plat peu profond et large à bord droit fonctionnera bien.
Verser le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter 150 g de sucre. Chauffer doucement jusqu'à ce qu'un filet de vapeur s'élève de la surface. Mettez les œufs et les jaunes dans un bol et mélangez délicatement avec une cuillère en bois en minimisant la mousse. Verser lentement le lait sur les œufs en remuant doucement tout le temps. Une fois que tout le lait est ajouté, versez la crème anglaise chaude à travers un tamis à mailles fines et laissez reposer. Avant de décanter, éliminez à la cuillère toute mousse en surface.
Mettez les 150 g restants de sucre semoule dans une casserole en acier inoxydable avec une poignée solide. Placez-le sur feu modéré et ne soyez en aucun cas tenté de remuer. Soulevez la casserole et secouez délicatement le sucre jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis augmentez légèrement le feu pour obtenir une couleur. Une riche teinte d'acajou est le prix - toute note plus sombre et amère sera introduite. Verser rapidement le caramel dans le moule. En tenant le moule avec un chiffon dans chaque main, en faisant très attention, tourbillonner prudemment le caramel autour du fond du moule jusqu'à ce qu'il soit uniformément recouvert. Laissez refroidir et durcir, ce qui arrivera rapidement.
Placez le moule caramélisé dans un plat peu profond qui permettra à l'eau de remonter sur les côtés à quelques centimètres de la surface. Placez-le au milieu du four. Versez la crème pâtissière. Versez de l'eau chaude dans le bac, suffisamment pour le remplir aux deux tiers. Placez une feuille de papier d'aluminium sur le plateau et enroulez-la bien serrée.
Tous les fours ont leurs personnalités, il faut donc être prudent, mais le four doit être à 150C/gas mark 2 lorsque vous mettez la crème pâtissière et réduit à 120C/gas mark 1 pendant 50 minutes à une heure pour le faire cuire. Vérifiez toutes les 10 minutes environ pour vous assurer que la crème pâtissière ne se colore pas. Le test le plus sûr de cuisson est un petit couteau bien aiguisé inséré au milieu qui en ressort propre. Un petit vacillement fait du bien. Avec la plus grande prudence, retirez le plateau et laissez la crème anglaise reposer pendant 10 minutes, le papier d'aluminium desserré sur les bords. Retirer du plateau pour laisser refroidir, puis réfrigérer. La nuit est préférable.
Pour servir, appuyez doucement sur le bord, puis passez un petit couteau bien aiguisé autour du bord. Placez une assiette large et profonde sur le dessus, prononcez une prière et dans un mouvement fluide, retournez rapidement la crème caramel. Attendez le plop en secouant un peu si nécessaire avant de soulever le moule.
